项目三会中组织与服务程序讲述.ppt

二、 会议餐饮服务 （ 一） 会议用餐地点、 用餐方式的安排 １ 会议用餐地点应尽量离会场近一些， 为了便于管理， 很多会议举办机构选择既能提供各种会议室， 又能为中大型会议提供会议餐饮的酒店或会议中心。在确定用餐地点之前， 会议工作人员应仔细考察用餐地点的具体情况 二、 会议餐饮服务 ２ 　会议期间， 正式的进餐时间为早上、 中午和晚上。会议工作人员应根据参会人员对三餐的不同要求， 安排适宜的用餐方式。 二、 会议餐饮服务 （ 二） 每餐菜单的确定和酒水的安排 １ 谁也不会愿意几天重复同样的菜肴， 因此， 会议组织方应为参会人员精心选择每一餐的菜单。在确定菜单时， 除了预算的因素， 还应考虑以下方面： （ １ ） 菜肴的道数与分量。 （ ２ ） 花色品种多样化。 （ ３ ） 具有地方特色。 （ ４ ） 具有时令特征。 （ ５ ） 照顾参会人员的特殊用餐要求。 二、 会议餐饮服务 ２ 会议用餐地点提供的酒水价格一般偏高， 会议组织方如果希望降低成本的话， 应与用餐地点的餐饮部门商谈， 要求自带酒水。不同参会人员对酒水的消费差别很大， 如果餐饮费是从参会人员的会务费里列支， 会议组织方在酒类的安排上就要考虑到公平。 二、 会议餐饮服务 （ 三） 会议餐饮服务的其他注意事项 １ 会议供餐机构需要提前有针对性地准备食物， 配备服务人员， 避免出现备餐不足或过多等情况。 ２ 在参会人员众多， 且参会人员在用餐问题上变数较多、 差别较大的情况下， 会议组织方可以通过发放餐券或餐卡的方式来辨认进餐者的身份。 二、 会议餐饮服务 ３ 如果会议上午的议程没按计划进行， 那么午餐会与预订的时间脱节（ 提前或推迟） ， 这就要求会议举办方及时告知会议供餐机构的服务经理， 以便其吩咐厨房按新的时间安排调整供餐工作。 ４ 如果集中用餐的参会人员较多， 为了避免混乱， 会议工作人员除了提前安排桌次和座次， 还需要做好引导 ５ 对于那些因会议的原因不能按时用餐的参会 人员， 会议举办方应给予特别的餐饮照顾。 二、 会议餐饮服务 （ 四） 会间茶歇的安排与服务 茶歇在会议中非常流行， 如何安排茶歇也是会务工作人员的工作范围。 １ 茶歇是为会间休息、 气氛调节而设置的小型简易茶话会。 ２ 准备茶歇是一个非常细致的过程， 要求会议工作人员在茶歇预订时间之前， 将点心、 饮品、 摆饰迅速摆放好， 对各种热饮所需的杯子、 勺子、 盛放配料的糖罐、 牛奶罐等都安置在便于取用的地方。 任务四　会议后勤保障服务 一、 会议交通服务 会前会后的迎接和欢送、 会议期间的日常用车、 会议集体活动， 都需要会议组织方提供交通服务。交通服务的主要内容包括筹备、 调配、 停放车辆。会议交通服务是办会工作的一个重要环节， 这就要求会议工作人员要做好这项服务。 一、 会议交通服务 （ 一） 会议用车制度及工作人员的确定 １ 为了会议用车科学合理， 会议举办方事先必须制定关于会议用车的制度， 预防职责不清、 安全隐患、 滥用车辆等问题的发生。 ２ 会议交通服务的工作安排比较复杂， 要求会议组织事先将交通服务具体工作一一列出， 力求做到周密细致。 一、 会议交通服务 ３会议用车的人员安排 （ １ ） 安排优秀的司机。 （ ２ ） 必要时配备随车人员。 （ ３ ） 对司机和随车人员的培训。 一、 会议交通服务 （ 二） 会议用车的组织 １ 会议用车的类型、 数量应根据与会人员的多少、级别等来确定 ２ 如会议主办方车辆不够， 需向别的单位借或租车辆和司机。 ３ 会议用车要做到合理配置， 对每类车的用途、 接载对象都要明确， 用车能固定的尽可能予以固定 一、 会议交通服务 （ 三） 会议车辆的停放 １ 大、 中型会议， 应准备足够的停车场地。 ２ 会议车辆停放的指挥管理 （ １ ） 指挥车辆停放的原则。 （ ２ ） 根据不同情况指挥车辆停放。 （ ３ ） 车辆停放排列的方法。 二、 会议的安全保卫 会议安全保卫工作规格和内容要根据会议的性质、 规模、 内容、 参加人员的级别等来确定。国际性会议、 党和国家的重要会议、 大型会议（ 如省一级的代表大会， 市、 县有相当规模的群众大会） ， 或内容十分重要、 需要绝对保密的中小型会议， 都应设立专门的会议安全保卫工作组。 二、 会议的安全保卫 会议的安全保卫工作主要包括以下内容： （ 一） 制订会议安全保卫工作方案 （ 二） 维持会议场所秩序 （ 三） 保护参会人员人身安全 （ 四） 保护参会人员的财产安全 （ 五） 其他方面的安全注意事项 三、 会议的医疗卫生服务 会议的医疗卫生服务， 直接关系到参会人员的身体健康。因此， 建立医疗卫生保障制度十分必要。会议医疗卫生保障制度主要包括疾病医疗、 食品卫生、 饮水卫生、 会场卫生、住宿卫生、 个人卫生和