酒品分类解读.pptVIP

红葡萄酒 （Red Wine） 白葡萄酒 （White Wine） 玫瑰红葡萄酒 （Rose Wine） 干型葡萄酒（Dry） 含糖量≦4克/升 半干型葡萄酒（Semi-Dry） 4克/升～12克/升 半甜型葡萄酒（Semi-Sweet） 12克/升～ 50克/升 甜型葡萄酒（Sweet） 含糖量≧50克/升 1）汽酒（Sparkling Wine） ——香槟 （Champagne） 极自然型（Extra Burt） 自然型 （Burt） 极干型 （Extra Sec） 干型 （Sec） 半干型 （Demi Sec） 甜型 （Doux） 2）加香葡萄酒 3）强化葡萄酒 中国酒 洋酒 * * 酒 水 常 识 一、酒的定义 酒是一种以粮食、 水果等含淀粉或糖 的物质为原料，经 发酵制成的含乙醇 的带刺激性的饮料。 二、酒的酿造工艺 原料处理 淀粉糖化 酒精发酵 蒸馏取酒 老熟陈酿 勾 兑 三、酒的主要成分 —— 乙醇 分子式：CH3CH2OH 英文：alcohol 酒精 alcoholic 含酒精的 non-alcoholic 不含酒精的 四、乙醇的性质  常温下呈液态、无色透明、易挥发、易燃烧，沸点为78.3摄氏度，冰点为-114摄氏度 五、酒的分类 1、以酒的生产方法分类 2、以酒精含量分类 3、以配餐方式和饮用 方式分类 1．发酵酒 2．蒸馏酒 3．配制酒 发酵酒是指用制造原料，通常是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成的酒液。 蒸馏酒是将经过发酵的原料（或发酵酒）加以蒸馏提纯，而获得的含有较高度数的酒精液体。 1）浸泡制法：多用于药酒 的浸制。 2）混合制法： 在酒液中加入果汁、 牛奶等液体。 3）勾兑：将两种酒 或数种酒兑和在一起。 酒度的定义： 1）国际规定：酒液温度为20℃时，每100毫升酒液中含1毫升乙醇即为酒度1度。% 2）其他酒精含量的表示法： 英式方式（sikes） 美国方式（proof） 欧洲方式（GL）标准酒度 换算：1 GL =2 proof=1.75 sikes 1．低度酒： 指酒精度数在20度以下的酒液。 2．中度酒： 指酒精度数在20—40度之间的酒液。 3．高度酒： 指酒精度数在40度以上的烈性酒。 1．餐前酒（Aperitif）： 也称开胃酒。 1）味美思（Vermouth） 啊前奏曲 2）比特酒（Bitters） ——苦艾酒 意大利的康巴丽（Campari） 法国的杜本内（Dubonnet） 3）茴香酒（Anises） 按产地分类：意大利 味美思 Vermouth Italy 马提尼（Martini） 仙山露（Cinzano） 法兰西 味美思 Vermouth France 香百丽（Chambery） 杜法尔（Duval） 2．佐餐酒（Table Wine） 1）按颜色划分 2）按口味划分 3）按加工方法分 3．甜食酒 （Dessert Wine） 1）砵酒 （Port Wine） 2）雪利酒 （Sherry） 3）玛德拉酒 （Madeira） 4．餐后甜酒 Liqueur ——利口酒 5．烈酒 Spirits 6．啤酒 Beer 7．软饮料 Soft Drink 8．混合饮料与鸡尾酒 Mixed Drinks Cocktail 1）果料利口酒 库拉索酒（Curacao） 君度 （Cointreau） 2）草料