千喜鹤产品培训解读.pptxVIP

;认识产品 是你走向市场和成功的开始;细节决定成败 服务影响利润;第一篇: 主要分割产品加工标准;第一篇:分割产品加工标准;1、带皮白条前段;认识产品;; 猪分割图 ; 猪分割图 ; 分割车间工艺流程;分割产品头均重测量值表1;分割产品头均重测量值表2;1、带皮白条前段;2、带皮白条中段;3、带皮白条后段;4、颈背肌肉 ;5、前腿肌肉;6、大排肌肉 ;7、后腿肌肉;猪颈部的肉，在前腿的前部与猪头相连处，此外是宰猪时的刀口部位，多有污血，肉色发红，肉质绵老，肥瘦不分。 宜做包子、蒸饺、面臊或用于红烧、粉蒸等烹调方法。;9、小里脊;10、精碎肉;11、肋排;12、脊骨;13、五花肉;14、前腿骨;15、带肉前腿骨;16、后腿骨;17、带肉后腿骨;18、颈骨;19、颈骨头;20、无颈前排;21、加厚无颈前排;22、有颈前排;23、加厚有颈前排;24、有颈通排;25、扇骨;26、西施骨;27、带肉尾叉骨;28、带肉叉骨 ;29、尾骨 ;30、寸骨 ;31、月牙骨;32、带皮带骨前肘;33、带皮带骨后肘;34、带皮带骨中方肉;35、精膘;36、肥膘;37、脊膘;第二篇：主要副产品介绍;品名;加工标准：从跗关节去下，骨不外露，经精心刮毛修整而成，加工后其光度洁白如玉，经卤制后则口味绝佳，滑而不腻，老少皆宜，用来红烧，烧汤，具有美容功效。是居家旅游和款待佳宾的最佳选择。;2、猪尾;内脏的组成部分，连接大肠。 该产品适合宾馆、饭店、家居加工红烧，卤制及煲汤，其营养丰富，具有独特的风味，深受消费者的欢迎。 ;位于腹腔部位，分两种，颜色淡的适合烧汤，颜色深的适合爆炒。 由该产品熘炒而成的“熘腰花”口感细嫩，滑润可口是中国菜系不可缺少的菜肴。;位于腹腔部位，具有补血功效。 其富含维生素A及矿物质，养分易于消化吸收，对身体缺铁、缺锌有良好的补充作用，既可卤制又可熘炒，并且是婴幼儿、妇女、老年人的保健食品，熟制后的肝，口感细腻，香气浓厚，回味悠长，低温制品“卤猪肝”深受广大消费者喜欢，老年人经常食用可明目益寿。 ;适用于煲汤，可增加肺活量，对咳嗽，哮喘有治疗的功效。;把血官剪齐，色泽鲜红，无刀伤，头均重0.34kg 可以卤制，也可熘炒，是饭店家居菜桌上不可缺少的佳肴。;有（无）舌骨，色泽正常，无血污及脓胞，头均重在0.25公斤 口条外形如香蕉，肉质细嫩，香味纯正，是中、西式菜肴的上好原料。; 包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。;第三篇：产品陈列及摆放技巧;A.遵循陈列原则 a.突显品牌原则 b.视觉统一原则 c.个性化陈列原则 d.重点突出原则 e.先进先出原则 B.掌握陈列基本要求 a.最佳位置陈列主推产品、畅销产品、高利润产品及新品； b.同一产品集中陈列； c.所有产品必须标价，且标价签应与所销售的产品一一对应； d.所有陈列在终端上的产品，包装表面必须清洁、卫生； ;C.熟知生鲜产品陈列标准 a.生鲜产品储存在低温柜中，低温柜保持在0~4℃； b.柜内外侧产品陈列一定要丰满，大块产品应陈列在内侧； c.陈列标准：从右至左依次为：骨头类、肉类、副产类。;◆2.50米柜台陈列标准 ;;猪里脊（3#肉）：白色肌膜朝下均匀摆放托盘内，前端保持整齐。根据门店的销售情况，摆放1-2层，表面保持平整。;五??肉包括去皮五花肉、带皮五花肉、分割前后腿肉等，其陈列的原则是瘦肉较多的部位向上陈列，尽量把肥肉较多的部分遮掩，突出五花肉肥瘦相间的特点。高度一般不高于托盘过高。;从小到大、从里到外层层叠加呈梯田状陈列；可根据产品大小选择单列陈列或者双列交错陈列。块大者可适当从整块排骨上部切割部分做精肋排销售，以提高产品价值，也保证了整体陈列的效果。前排、小排的陈列原则相同。;脊骨：骨髓朝下直条陈列。前端对齐，长条在下短条在上陈列，最多不超过两层陈列。大排，带肉部分朝上并排陈列一层。;前、后腿骨：保持方向一致前后逐个排列，可以排列2-3层。;小包装产品;产品的摆放 展示;产品的摆放 展示;产品的成列 展示;产品的成列 展示;市场服务的重要性;市场服务的重要性;只为成功找理由；不为失败找借口;