第十章羧酸解析.pptVIP

同学们好!欢迎学习《有机化学》课程 第十章 羧酸及其衍生物 第一节 羧 酸 【复习旧课】 1．羧酸的命名 2．羧酸的化学性质 第二节 羧 酸 衍 生 物 【复习旧课】 1．羧酸衍生物的性质（水解、醇解、氨解） 2．酰氨的特殊性质（脱水、降级） 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 第三节 油脂和表面活性剂 【练习】 第三节 油脂和表面活性剂 【练习】 第三节 油脂和表面活性剂 同 学 们 再 见 ! 下一页 第十章 羧酸及其衍生物 【练习】 1. 写出下列化合物的构造式 第二节 羧酸衍生物 （1） 乙酸苯酯 （2） 草酸二乙酯 （3） 2-甲基丙酰氯 （4） 邻苯二甲酸酐 （5） 苯甲酐 （6） N-甲基-N-乙基丁酰胺 下一页 第十章 羧酸及其衍生物 【练习】 第二节 羧酸衍生物 2. 完成下列反应 （1） （2） （3） C C O + 2CH3CH2OH ? O O H2SO4 COOH SOCl2 ? CH3OH ? CH3 C O C CH3 + O O NH2 ? 下一页 【本课小结】 1.结构： 2.命名 酯：根据成酯的羧酸和醇命名为“某酸某（醇）酯” 酰卤与酰胺：根据相应的酰基命名为“某酰卤（胺）” 第十章 羧酸及其衍生物 3.物理性质 相对分子质量相近的酰胺比羧酸的沸点高 相对分子质量相近的酰卤、酸酐、酯比羧酸的 羧酸衍生物 分子中都含有酰基 酸酐：根据成酐的两个羧酸命名为“某（酸）酐” 沸点低 第二节 羧酸衍生物 下一页 【本课小结】 4.化学性质 酰胺特殊反应 还原反应 第十章 羧酸及其衍生物 酸酐 酰卤 酯 酰胺 [H] 伯醇 胺 脱水生成腈 降级生成少一个碳原子的伯胺 【作业】 第二节 羧酸衍生物 [H] 水 解 羧酸 醇 解 酯 氨 解 酰胺 【导入新课】 下一页 有 机 化 学 在重要的羧酸衍生物—酯中，有一类特殊的物质，就是油脂。本节课我们就来学习油脂的性质及其应用。 下一页 第十章 羧酸及其衍生物 一、油脂 有 机 化 学 1.油脂的组成和结构 油脂是直链高级脂肪酸的甘油酯 结构式为： 其中三个脂肪酸的烃基(R，R’，R’’ )可 以相同,也可以不相同,相同的称为单纯 甘油酯，不同的称为混合甘油酯。 自然界中存在的油脂大多是混合甘油酯。 下一页 第十章 羧酸及其衍生物 2.油脂的性质及应用 （1）水解反应 + 3NaOH RCOONa R’COONa R”COONa + CH2OH CHOH CH2OH CH2 OC R CH OC R’ CH2 OC R” O O O 油脂在酸性条件下水解得到脂肪酸和甘油，是工业上生产 脂肪酸和甘油的一种方法。 油脂与氢氧化钠水溶液共热时，可以发生水解反应，生成甘油 和高级脂肪酸钠。高级脂肪酸钠就是日常所用的肥皂，因此， 油脂的碱性水解反应又叫皂化反应，简称皂化。 下一页 第十章 羧酸及其衍生物 （2）加成反应 ① 催化加氢 不饱和油脂经催化加氢，可转化为饱和程度较高的油脂。加 氢后油脂由液态转变成固态或半固态，因此这一过程又叫油 脂的硬化。工业上用硬化油制取肥皂，食品加工业中通过植 物油和鲸油硬化获取人造奶油的原料。 ② 加碘 油脂与碘的加成反应，通常用来判断油脂的不饱和程度。油 脂的不饱和程度常用碘值表示。碘值是指100克油脂与碘发生 加成反应所需碘的克数。碘值越大，表示油脂的不饱和程度 越大。在油脂氢化过程中，可用碘值来测定氢化的程度。 下一页 第十章 羧酸及其衍生物 有些油脂暴露在空气中，经过一系列复杂的氧化、聚合反应， 其表面能形成一层坚硬、光亮并富有弹性的薄膜，这种结膜 特性叫油的干性。具有这种性质的油叫干性油。 油的干性强弱与其分子中所含双键的数目及双键的相对位置 有关，油脂分子中含有共轭双键的数目越多，结膜速度越快， 油的干性越强。 油的干性可以用碘值的大小来衡量。一般碘值大于130的是干 性油；碘值在100～130之间的为半干性油；碘值小于100的为 不干性油。 （3）油的干性 下一页 第十章 羧酸及其衍生物 （4）油的酸败