食品加工卫生操作要求(改模板)介绍.pptx

  1. 1、本文档共102页,可阅读全部内容。
  2. 2、原创力文档(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
查看更多
;;加工操作与食品安全;几类典型的餐饮加工操作流程;餐饮业食品加工操作环节;采购食品要求;采购---《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》;采购-----做好进货台账;采购----做好进货台账;采购----供应商的选择;验收----票证查验;验收----索取购物凭证;质量验收----索证注意事项; 质量验收----运输车辆 ;质量验收----标签;质量验收;不采购禁用食品;不采购禁用食品; 采购----食品添加剂;采购食品添加剂注意事项;食品添加剂“五专”;贮存食品原则; 《餐饮服务食品安全操作规范》-----贮存要求 ; 《餐饮服务食品安全操作规范》-----贮存要求 ---- ;贮存要求-----关键控制点;先进先出;27;28;具有潜在危害的食品-----冷藏或冷冻保存;;贮存时避免交叉污染;标识食品原料的使用期限;妥善处理不符卫生要求的食品;各类贮存方式的要求;各类贮存方式的要求;各类贮存方式的要求;各类贮存方式的要求;常温贮存;各类食品推荐的冷藏温度;各类食品贮存注意事项;各类食品贮存注意事项;原料加工中食品安全预防原则;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;关键控制点;去除有害物和污染物;正确进行解冻;安全的解冻方法;加工中及时冷藏具有潜在危害的食品原料;避免原料加工中的交叉污染;不同种类食品原料的交叉污染;烹调加工食品安全预防原则;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》;关键控制点;杀灭食品中的致病微生物;未烧熟煮透的常见原因;未烧熟煮透的常见原因;防止未烧熟煮透的措施;避免烹调加工过程中的交叉污染;避免盛器或工具引起交叉污染的措施;避免加工人员引起的交叉污染;避免存放不当引起的交叉污染;再加热;冷藏加工食品安全预防原则;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;关键控制点;冷菜的高风险;安全的冷却方法;??宜采用冰箱冷却;快速冷却方法;改刀和凉拌中避免交叉污染;改刀和凉拌中避免交叉污染;避免交叉污染的措施;避免交叉污染的措施;;存放中控制温度和时间;安全存放冷菜的措施;备餐中食品安全预防原则;《餐饮服务食品安全操作规范》;《餐饮服务食品安全操作规范》;关键控制点;控制温度和时间;防止食品受到污染;注意操作人员卫生;;各种备餐方式的要求;热藏备餐;冷藏备餐;常温备餐;

文档评论(0)

a336661148 + 关注
实名认证
内容提供者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档