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咖啡知识 咖啡的起源与发展 咖啡是什么？ -是经过烘焙的咖啡豆制作出来的饮料 -与茶同为流行于世界的饮品 -咖啡豆配合各种不同的烹煮器具制作出来的 咖啡的成分：咖啡因，单宁酸，脂肪，蛋白质，蔗糖，纤维，矿物质。 咖啡起源于古代非洲的“伊索比亚”（今“埃塞俄比亚”）“牧羊人”和“阿拉伯僧侣” 等传说种植起源于15世纪阿拉伯半岛的也门，16、17世纪传入欧洲1554年在土耳其出现第一家咖啡馆。 Coffee 名词由来： 伊索比亚的咖发Kaffa 阿拉伯语Qahwah 18世纪Coffee 1884 年：在台湾首次种植成功。 20世纪初：国内最早的咖啡种植始于云南，一名法国传教士将第一批咖啡苗带到云南的船宾线“咖啡文化”消费量逐年上升成为世界重要的咖啡消费国。 咖啡豆主要生产国 咖啡种植带 世界上咖啡生产国有60多个 平均气温在20度以上 咖啡的种植 种植咖啡要有以下条件： 气候（15度到25度之间） 降雨量（1500毫米到2000毫米） 光照（适当的荫蔽） 土壤（排水良好） 等到成长为幼苗之后,才由个人自行种植 大约要生长三到五年后才能开始结果 咖啡树的花每年农历的二、三月是它的花期 咖啡花凋谢之后会结出绿色的果实 九个月咖啡果实外皮呈红色 以人工采收为主每株咖啡树可采收20到25次 咖啡果实的发育： 咖啡果实发育时间较长 小粒种咖啡需8~10个月 中粒种咖啡需要10~12个月 大粒种则需12~13个月。 果实发育的速度亦因种类而异 咖啡果实的内部结构： 亦称为浆果 椭圆形，长9~14毫米 果实一般有两粒种子 中间有一条纵沟 (腹沟) 咖啡豆是中间的部分 咖啡果实在采摘后的8个小时就要送去工厂进行脱皮处理 咖啡豆等级标准 用筛网评价豆子品质的国家有：肯尼亚、坦桑尼亚、哥伦比亚等。 咖啡的树种分类 咖啡豆的分类 烘焙的目的以及咖啡豆的变化： 去除水分（增加保质期） 使咖啡豆的结构发生改变 改变咖啡豆的颜色 减轻咖啡豆的重量（减轻14%到23%） 增加咖啡豆的装量（30%到100%） 使咖啡豆成分发生化学变化 使研磨咖啡具有典型的气味和香味 咖啡豆的烘焙 国际咖啡认证机构 公平贸易咖啡认证：主要是用公正的价格直接和咖啡农进行交易 雨林联盟：非赢利性的国际非政府环境保护组织其使命是通过改变土地利用模式、商业和消费者的行为来保护全球的生态系统和以此为的人类及野生动物 有机咖啡认证：美国权威的有机咖啡认