东北财经大学2012年专升本入学旅游管理专业综合与技能课考试大纲.docVIP

第一部分：《现代饭店管理》 第一章 饭店和饭店业概述 第一节 饭店的定义、属性和作用 掌握饭店的定义；熟悉饭店和饭店业的属性；了解饭店的作用。 第二节 中外饭店业的发展 了解世界饭店业的发展进程；熟悉中国饭店业的发展进程。 (熟悉世界饭店业的发展进程；了解中国饭店业的发展进程。) 第三节 饭店的类型和等级 掌握饭店的类型；了解饭店的等级。 第四节 现代饭店的连锁经营 掌握饭店连锁经营的优势与饭店连锁经营的形式；了解我国饭店连锁经营的状况。（掌握饭店连锁经营的优势；熟悉饭店连锁经营的形式） 第二章 饭店管理理论 第一节 饭店管理概述 掌握饭店管理概念；掌握饭店管理的内容；了解饭店管理观念。 第二节 饭店管理的理论基础 掌握古典管理思想；熟悉行为管理思想；了解定量管理思想；了解系统和权变管理思想。（掌握行为管理思想；） 第三节 饭店管理的职能与方法 熟悉饭店的管理系统；掌握饭店的管理职能；熟悉饭店管理的方法。 （了解饭店的管理系统；了解饭店的管理职能；了解饭店管理的方法。 ） 第三章 饭店组织与管理制度 第一节 饭店组织管理概述 了解饭店组织管理的内容；掌握饭店组织管理的原则；了解饭店组织绩效评价；了解饭店组织气氛。 饭店组织制度 了解饭店基本制度；了解经济责任制；了解工作制度。 第四章 饭店经营战略与决策 第一节 饭店的经营战略 掌握饭店经营战略的特点；