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调 香??林翔云?? 人类三大艺术 作曲 绘画 调香 香料:1、有气味的物质都是香料; 2、用于配制香精的有气味的物质。 香精:2个以上香料的混合物。 香水:香精加酒精配制而成。 调香 仿香 创香 仿香 样品沾在闻香纸上以后分段嗅闻,半小时内闻到的是头香;0.5-4小时闻到的是体香;4小时后闻到的是基香。每一段都可猜出几种香料,估计用量多少,写在纸上,全部写好后开始调配,经几十次变动配方后香气接近原样。 有了气相色谱分析方法以后,先打色谱,根据“百分归一法”得到的数据,对照“各种香料的保留时间表”或质谱数据猜每一个峰可能是什么香料,猜完后试配。 待试配的样品溶解均匀后打色谱,对照被仿样色谱图和数据表,找出差距,增减各个香料的用量,直至配出的样品与被仿样接近。 一般都是两种方法同时采用,仿香效率可以提高。 创香 创香动机: 1、在仿香过程中有所发现,产生创香欲望; 2、拿到新香型的香料,试开发某种新香型香精; 3、看到一些香料香精文章,有些话引出新的创香想法; 4、用户或业务员的创香设想,带来“试试看”的心理; 5、芳香疗法使用的复配精油。 创香过程: 确定“主题”:一个香料的香气有时也可以作为一个主题,更通常的是几个主香香料形成一团较为独特的香气,以这团香气为主题。主题确定以后加以修饰,让香气圆和一些、宜人一些。最后调整配方,让香气整体平衡(主要是头香与基香香料的加减,使配好的香精香气不会太沉闷或者增加留香持久性)。 两种调香风格: ①“捕捉灵感法”——慢慢构思,慢慢调配,有“灵感”时多做一些实验,没有“灵感”时少做或停下来。 ②“疯狂工作法”——一天调20个香精,有一个想法就配出几个香精,最后大量“枪毙”,只留几个有“希望”的交评香组评香。 “疯狂工作法”是目前较为流行的“创香”工作方法,电脑调香最适合于这种工作方法,在满足一些基本条件(包括配制成本)的情况下,电脑可以很快地拟出许多配方供试验。在没有电脑帮助的时候,也许你辛辛苦苦调出了一个比较“理想”的香精,却因为成本太高、香气强度低或者留香不够持久等问题还得重来一次。 三值理论 意义:让调香这门古老的艺术走向科学的道路。 任何一门学科,只有应用数学并满足一些公认的数学规律以后,人们才认为它是科学的。 例子:达尔文的“进化论”与孟德尔的“遗传学”。 三值理论是调香的理论基础,是电脑调香软件设计的主要依据,所以要学好调香必先学“三值理论”。 自古以来,调香师基本上靠经验工作,“数学”好象与调香师无缘——调好一个香精以后,算一算各个香料在里面所占的百分比例,仅仅用到加减乘除四则运算,小学里学到的数学知识就已够用了——这跟其它艺术没有什么两样,不会五线谱、不懂1234567的人也能唱出动人的歌儿、也能奏出美妙的曲子,但是如果学会五线谱、对乐理懂得多一些肯定会唱得更好、演奏得更美妙。同理,掌握了香料香精“三值”理论的调香师则对每一次调香工作更加胸有成竹,更能调出令人满意也令自己满意的香精来。 世间万物,只要成为商品,我们总会给它一些数据,形容它的大小、品质、性能等等,惟独“香”——包括香料与香精最令人头疼、难以捉摸,人们长期以来只能用极其模糊的词汇形容它们:香气“比较”好,香气强度“比较”大,留香“比较”持久,等等。讲的人吃力,听的人也吃力,最后还是听不出什么具体的内容来。 香比强值 人们采用同其它“感觉”一样的术语于嗅觉中,阈值——最低嗅出浓度——是第一个用于香料香气强度评价的词,虽然每个人对每一种香料的感觉不一样,造成一个香料有几个不同的实验数据,但从统计的角度来说,它还是很有意义的。一个香料的阈值越小,它的香气强度越大。阈值的倒数,一般认为就是该香料的“香气强度值”了。 众所周知,乙基香兰素的香气强度比香兰素强3倍左右,可是在有些资料里乙基香兰素的阈值却比香兰素高!甲位突厥酮在水中的阈值是0.002ppb,乙位突厥酮在水中的阈值是1.5-100ppb,二者的香气强度绝不可能相差750倍以上!水杨酸甲酯在水中的阈值是40,石竹烯在水中的阈值是64,而二者的香气强度一般认为相差10倍以上!这些例子都说明香气强度与阈值不存在一定的数学关系。 如果我们把一个常用的单体香料的香气强度人为地确定一个数值,其它单体香料都“拿来”同它比较(香气强度),就可以得到各种香料单体相对的香气强度数值。我们(在1995年)提出把苯乙醇定为10、其它单体香料都与它相比的一组数据,称为“香比强值”,这就是香料香精“三值”的第一个“值”。 各种常用香料的香比强值与另外两个“值”(留香值、香品值)列于《调香术》和《日用品加香》等香料香精书籍的“常用香料三值表”中,容易查阅得到。 香精的香比强
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