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河北民族师范学院 毕业设计 乳粉的理化检验基本流程设计及优化 作 者：刘薇 指导老师：芦敬华 所在系部：化学系 专 业：食品营养与检测 年级班级：2011级 完成时间：2013年11月20日  郑重声明 本人的毕业设计是在指导教师 的指导下独立撰写完成的。如有剽窃、抄袭、造假等违反学术道德、学术规范和侵权的行为，本人愿意承担由此产生的后果，直至法律责任，并愿意通过网络接收公众的监督。特此郑重声明。 毕业设计作者(签名)： 年月日乳粉的理化检验基本流程设计及优化 1 摘 要 1 前言 1 1.乳粉 1 1.1产品介绍 1 1.1.1乳粉的概念 1 1.1.2乳粉的种类 2 1.2中国乳制品行业发展现状及前景 2 2.设计思想 …………………………………………………………………………………………….2 正文 3 1乳粉的感官鉴定 3 1.1色泽、组织状态的评定 3 1.2冲调的评定 3 1.3评鉴要求 3 2乳粉中成分的检测 3 2.1脂肪的检测 3 2.1.1原理 4 2.1.2试剂和材料 4 2.1.3仪器和设备 4 2.1.4分析步骤 4 2.1.5分析结果表述 6 2.1.6精密度 7 2.1.7实验过程注意事项 7 2.2蛋白质的检测 7 2.2.1原理 7 2.2.2试剂与材料 …………………………………………………………………………8 2.2.3仪器和设备 8 2.2.4分析步骤 8 2.2.5计算 9 2.3钙的检测 9 2.3.1原理 9 2.3.2试剂和材料 10 2.3.3仪器和设备 10 2.3.4实验内容 10 2.4乳粉中还原糖含量的测定 11 2.4.1实验原理 11 2.4.2试剂和材料 11 2.4.3实验仪器 11 2.4.4操作步骤 12 2.4.5数据记录与计算 13 2.4.6注意事项 13 结论 14 参考文献 15 致谢 15 乳粉的理化检验基本流程设计及优化 摘 要 乳制品工业是食品制造业中发展最快的行业，改革开放以来，我国乳制品工业在行业规模、乳制品产量、技术装备、质量安全等方面都有了根本的转变，但由于乳制品工业发展时间短，发展速度过快，基础薄弱，特别是由于乳源管理、质量控制、检测手段落后等方面的原因，质量安全问题时有发生，给消费者的生命和财产安全带来损害，所以，乳制品检测水的提高，是现今社会应该注重的问题。—乳清所制成。9速溶乳粉：麦精乳粉、冰淇淋粉等。 1.2中国乳制品行业发展现状及前景 中国乳制品行业起步晚，起点低，但发展迅速。特别是改革开放以来，乳类生产量以每年两位数的增长幅度迅速增加。同时，中国人均乳消费量与发达国家相比，甚至与世界平均水平相比，差距都还十分悬殊。令人鼓舞的是，近两年政府出台了一系列有利于乳业持续快速发展的政策，中国乳制品行业正面临增长方式的转变，以市场化、法制化、规范化的不破坏资源生态的生产方式，从源头抓起，从整个乳业产业链抓起，以现代的营销观念，迎接新一轮高品质发展周期的到来。纵观以往喧嚣的中国乳制品行业，其焦点一直围绕在价格战、乳源战、资本战、圈地战、广告战、口水战等方面，但2007年竞争的话题显然已转移到以产品创新、工艺创新为代表的研发大战。各个乳制品企业推出的新品无一不注重科技含量，也更加侧重功能性。中国乳业已进入了新的竞争阶段。随着中国乳业的迅速发展，产品结构发生很大的变化，已成为技术装备先进、产品品种较为齐全、初具规模的现代化食品制造业，乳制品消费市场会不断扩大并趋于成熟，中国将成为世界上乳制品消费最大的潜在市场。[2] 2.设计思想： 根据乳制品行业的飞速发展、乳品消费的逐步扩大及市场需求量日增长的现状，设计重点研究了乳粉的理化检验基本流程，其中涉及了常规检验项目包括乳粉中脂肪、蛋白质、还原糖和钙的检测原理、方法、步骤等。为乳粉销售市场,检测部门及相关人员提供优化方法，供作参考。 正文 1乳粉的感官鉴定 鉴定要点：色泽，滋味和气味，组织状态，同时应留意杂质、沉淀、异味等情况， 1.1色泽、组织状态的评定： 在充足的日光或白炽灯光下，将待检乳粉取5g分别放在硫酸纸上，观察乳粉的色泽和组织状态。 1.2冲调的评定 1.2.1下沉时间 量取50—55℃的蒸馏水100ml放入200mL烧杯中，称取13．6g待检乳粉，将乳粉迅速倒入烧杯的同时启动秒表开始记时。待水面上的粉全部下沉后结束记时，记录乳粉下沉时间。 1.2.2小白点、挂壁和团块 检验完乳粉的“下沉时间”后，立即用大号塑料勺沿容器壁按每秒转动二周的速度进行匀速搅拌，搅拌时间为40—50秒。然后观察挂壁情况；将乳粉（2ml）液倾倒黑色塑料盘