市场营销策划与案重点分析.ppt

市场营销策划与案例分析 会计1201班 主讲：靳国泰 成员：吕松 、张斌斌、李少杰 2014年10月28日 前 言 ?小吃在餐饮经营中占有重要地位?并且与百姓日常生活紧密相关中国的餐饮业零售额已连续巧年保持两位数的增长,2006年全国餐饮业零售额实现1?万亿元的跨越,?人均餐饮消费支出将增长17?.6?%?,?达到80?元,?中国居民的个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60?%?左右其中小吃餐饮占餐饮业的营业额百分比目前还缺乏确切的统计数据,?有人估计小吃零售额至少以百亿计小吃又是旅游产品组成的一部分,?是最具吸引力之一的吸引物在北京奥运会期间我国各城市旅游介绍书中,?可以发现本地小吃介绍占据重要地位,?是城市的一张亮丽的名片游客日后留下最深刻印象之一的往往是当地小吃,?尤其是街边摊上的平民化小吃,?而不是正规筵席餐餐大餐..某外国元首喜欢的早餐食谱是北京的豆浆油条有的外国游客人住酒店后提出的要求是品尝当地小吃有的回乡游客品尝乡土小吃而回忆起美好的童年131无论从哪一方面说,?小吃的经营和发展都十分重要随着我国经济飞速发展,?小吃的内涵和概念发生了巨大的变化?目前对小吃内涵和概念认识模糊,?而且在小吃餐饮业内也还存在争议,?这不利于小吃餐饮业发展,?也造成了小吃餐饮业零售额统计的困难结合当前小吃经营实际,研究它的概念和内涵,?与时俱进地给小吃定位,?对于小吃经营及其长远规划都是有益的,?但是目前相关研究还不多一小吃概念和内涵汉语词典中的小吃词目释义是[4]?饭馆中分量少而价钱低的菜经济一饮食业中出售的年糕粽子元宵油茶等食品的统称一店应时一风味一??西餐中的冷盘本文在上述释义的基础上进行讨论。 ? ? ??经济小吃饭馆,?这里的菜的分量的多少倒不论,?侧重说饭菜价钱低,?说到该饭馆吃饭(行为)花钱少,?经济实惠实际上它是经营一般饭菜的较小饭店,?严格地讲,这里食品一般不能算小吃2?.?第?条用饮食业替代第?条的饭馆,是很恰当的,?因为出售小吃不仅在普通饭馆,?而且在摊档等传统小吃主要在小铺面或摊档出售,?而不是在大饭店,?这是由于小吃本身分量少价钱低??好吃不贵和平民化食品属性所决定的本条?年糕粽子元宵油茶等食品的统称(显然,?也属分量少价钱低的食品)以及举例表明它是应时或风味的食品,?而不是一般的食品,?所以说是特色食品也可以列第?条可能还有一个原因是,?第?条主要说菜,?所以本条用非菜类的年糕等食品作补充从作为商品的小吃食品起源和发展来说,?分量少价钱低的特色食品?为它的内涵的核心第?条由于篇幅所限只列举了有限的年糕等食品例子二小吃属性的讨论在上述小吃内涵和概念讨论基础上,?进一步讨论小吃属性1.小吃具有量少价廉的特色食品属性?如第?条饭馆中分量少价钱低的菜,?表示该食品具有量少价廉的特征第?条的年糕元宵粽子油茶等食品?隐含着它是应时或风味食品或特色食品,?它的举例说得更明确。 ? ? ? ? ? 小吃具有饮食业的商品属性从第?条饭馆中和第?条饮食业中出售的,?以及食品(商品出售的经过加工制作的食物看来,?这里释义的小吃都属于商品由此可见,?原释义表示小吃具有量少价廉的特色的食品属性,?具有饮食业的商品属性另外还有一个特征是经营地点和方式,?这一点释义第条隐约提到其中之一是普通饭店。 ? ? ? 如上所述,?词典中小吃释义都是在商品范畴来讨论的这里有一个问题农家(或家庭)自制自食的年糕粽子元宵油茶等(非商品)是不是属于小吃这在词目释义中都没有提及如果把农家或家庭自制自食非商品的年糕?粽子元宵油茶等食物也看作小吃,?那么小吃的含义可以分为狭义和广义两种,?前者的小吃具商品属性,?后者则是既具商品属性又具非商品属性?目前词典义属前者,?约定俗成三关于目前小吃经营的几点讨论小吃顾名思义,?它不是大吃,?不是一般的吃,?关键是小吃的小小吃早先的作用是,?花小钱,?品尝特色食,?或作为点饥食品(垫补肚子),不当一顿饭吃目前饮食业小吃主要作用是花小钱,?品尝特色食品,?或者作为经济饭食现在的小吃概念是既可以作辅助餐吃,?也可以当正餐吃的,?例如馄饨侯的小碗馄饨可以多吃几碗,?也可与其他小吃或食品(如黄桥烧饼)搭配着吃这也算小吃,?这里小吃店名正言顺这不同于传统小吃概念,?现在的小吃的经营可以采用作为辅助餐饮和正餐餐饮两种方式经营如果再加上既可快捷又可休闲的功能,?这对今后小吃饮食 业的发展是有意义的小吃的分量有大有小,?这是由小吃品种本身决定的如四川麻辣串糖葫芦章鱼小丸子陕西凉皮炸臭豆腐它本身就不能当作一顿饭吃还有一种是出售单位分量小,?既可以当小吃品尝,?也可多买几份当一顿饭吃,?例如天津狗不理包子如果天津狗不理包子做成大馒头大小出售,?那就不叫小吃了?同样,?北京烤鸭只卖整