东方海洋烹饪方法草.docVIP

韩餐: ● 萝卜饭，鳕鱼汤??萝卜饭：把萝卜切成粗条放在电饭锅或平锅的最下面，再放米做饭后，用酱油拌着吃。??鳕鱼汤：炖鳕鱼和牡蛎时，为除膻味在汤里放白菜、辣椒、葱等熬炖的汤。??* 鳕鱼比长扁鱼或鲱鱼脂肪含量低味道清淡，在刮寒风的冬季可暖身，当作醒酒汤喝时清淡，并能醒酒。? 泰式咖哩鲑鱼 菜系：东南亚风味 特色： 原料：鲑鱼排1片、椰奶1/2杯、咖哩酱1汤匙、糖1/2汤匙、鱼露1茶匙、红辣椒10条(切成条状的) 制作： 3汤匙的椰奶搅拌至沸腾 加入咖哩酱，炒香 放入鲑鱼排，煎至快熟，再加入剩余的椰奶 以鱼露和糖调味，煮至油与酱汁分隔 洒上酸橙叶与红辣椒，熄火既可 香草腌三文鱼 菜系：德国菜 特色： 原料：主料：鲑鱼300克 辅料：香菜10克生菜（花叶）25克生菜（团叶）25克洋葱（黄皮）15克橄榄10克莳萝籽3克 调料：柠檬汁10克白酒5克胡椒2克盐4克 制作： 详细步聚 1. 三文鱼肉批成厚片；2. 加入柠檬汁、白酒、刁草、香菜、盐、胡椒腌渍；3. 装盆时，将三文鱼片卷成花剁状；4. 以混合生菜、洋葱圈、黑水榄作装饰，撒少许红胡椒粒即可。 制作提示 1. 三文鱼一定要新鲜；2. 黑水榄（RIPE PITTED OLIVE），国内部分大型超市有售。 扒林鱼配红椒汁 菜系：德国菜 特色： 原料：主料：鳕鱼300克 辅料：西兰花150克胡萝卜50克柿子椒50克洋葱（红皮）25克 调料：白酒10克柠檬汁15克盐4克胡椒2克 制作： 详细步聚 1. 林鱼改刀成块，用白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；2. 西兰花、胡萝卜改刀成形；3. 焯水后用黄油加洋葱末翻炒，加盐、胡椒调味；4. 腌好的林鱼块在扒炉上用中火扒上色至成熟；5. 用少量黄油将洋葱末煸香，投入红椒丝煸炒；6. 加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓，再用粉碎机粉碎成稀糊状汁水，即为红椒汁；7. 将林鱼块装盆，淋入红椒汁，并以西兰花、胡萝卜作装饰。 制作提示 烹制时，鱼肉要保持完整。 煎三文鱼配罗勒汁 菜系：意大利 特色： 原料：主料：鲑鱼300克 辅料：扇贝(鲜)150克面条(标准粉)100克黄油100克奶油25克罗勒叶5克意 调料：大蒜（白皮）5克白酒5克柠檬汁15克胡椒2克橄榄油25克盐4克 制作： 详细步聚 1. 将三文鱼、澳带用柠檬汁、白酒、盐、胡椒腌渍；2. 菠菜面用开水煮熟捞出，冲冷后拌入少许橄榄油待用；3. 洋葱末用黄油炒香，加入罗勒叶、白酒、鱼汤及盐等调味；4. 烧滚后用粉碎机打碎成糊状即成罗勒汁；5. 将三文鱼和澳带煎熟；6. 菠菜面用蒜泥和奶油翻炒收汁，加盐、胡椒调味；7. 装盆时，菠菜面垫在三文鱼下面，旁边放上澳带，淋上罗勒汁即可。 制作提示 煎三文鱼时断生即可，不宜太老。 煎三文鱼配柠檬白脱汁 菜系：德国菜 特色： 原料：主料：鲑鱼300克 辅料：罗勒叶3克百里香2克牛至3克刀豆15克腊肉（烟肉）35克生菜（花叶）35克 调料：柠檬汁15克白酒5克盐3克胡椒2克 制作： 详细步聚 1. 三文鱼用混合香料、、白酒、盐、胡椒腌渍；2. 刀豆掐去两头，焯水后和烟肉、比利时生菜一起用小火煎熟；3. 三文鱼入煎盘煎上色，再放入烤箱内烤熟；4. 取锅倒入白酒，挤入柠檬汁，加盐、胡椒，用微火加温；5. 加入黄油，并不停地用打蛋器搅打至汁液黏稠，即成柠檬白脱汁；6. 将三文鱼及刀豆等装盆，柠檬白脱汁淋在鱼肉上即可。 制作提示 1. 烹制过程中，不要将鱼肉弄碎；2. 比利时生菜可用市售娃娃菜替代。 香草扒鳕鱼配酸奶汁 菜系：德国菜 特色： 原料：主料：鳕鱼300克 辅料：土豆（黄皮）150克番茄50克荷兰豆25克酸奶100克罗勒叶5克百里香3 调料：白酒5克柠檬汁15克盐4克胡椒2克 制作： 详细步聚 1. 鳕鱼改刀成厚片，用混合香料、白酒、柠檬汁、盐、胡椒腌渍；2. 荷兰、番茄改刀成形，焯水；3. 土豆切成块，煮熟；4. 鳕鱼在扒炉上扒上色后放入烤箱烤熟；5. 荷兰豆、番茄用黄油加洋葱末炒熟；6. 土豆块用黄油炒至色金黄；7. 将烤好的鳕鱼装盆，配以荷兰豆、番茄和土豆，将酸奶汁淋在鱼肉上即可。 制作提示 1. 鱼肉要腌渍时间长些以入味；2. 酸奶汁用酸奶加调味制成。 煎银鳕鱼柳配红椒汁 菜系：法国大餐 特色： 原料：主料：鳕鱼300克 辅料：柿子椒100克芦笋100克百里香5克洋葱（红皮）25克黄油50克 调料：大蒜（白皮）15克柠檬汁15克白酒15克盐4克胡椒3克 制作： 详细步聚 1. 银鳕鱼切成厚片，用柠檬汁、白酒、百里香、洋葱、盐、胡椒腌渍1小时左右；2. 红椒去籽切成丝；3. 取煎盘将鱼肉煎至呈金黄色，再放入烤箱内烤至九成熟；4. 取锅烧热后加入少量黄油，先将洋葱末、蒜泥煸香，再投入红椒丝煸炒；5. 加入白酒、鱼汤、盐、胡椒，用大火收浓至汁水剩