西米 淀粉 硕莪淀粉 简介.pptVIP

各色西米美食 西米 在维基百科中西米是这样定义的： 西米是由几种棕榈树干内所储碳水化合物制做的食用淀粉。主 要原料是Metroxylon rumphii和西谷椰子M.sagu两种原产印度 尼西亚群岛的西米棕榈树。 现在市面上所售西米大都从成本低廉的豆类、薯类中提取的淀粉 制成的，尤其是木薯淀粉。最正宗的西米是由硕莪棕榈（sago palm，又叫西谷椰子树）木髓部提炼出来的淀粉制成的。 根据 食品添加剂法典通用标准CODEX STAN 306R-2011（可食西米 粉区域标准 亚洲） 的定义，西米粉即硕莪粉，是指由类似西 米棕榈树（Metrolylon sp.)的核或软核加工，通过机械处理 （重击、研磨、制粉），浸泡、沉淀，然后烘干制成的产品。 硕莪棕榈（Metroxylon sagu） 多生长在在菲律宾、印度尼西亚、马来西亚和巴布亚新几内亚等国家的许多岛屿上。 通常高9米，干粗。15年成熟后长出一花穗，茎髓充满淀粉。当果实形成和成熟时，便吸收淀粉，使茎干中空。树在果熟后死去。 在花穗出现时砍断劈开，取出含淀粉的髓磨成粉，加水在滤器上方揉捏滤去木质纤维，洗涤数次后即得西米粉，在当地食用。外运的西米是加水调成糊状，而后搓磨通过筛子，制成颗粒，根据颗粒大小分为珍珠西米或弹丸西米。 硕莪淀粉 除了制作西米，硕莪淀粉因其独特的属性，非常适合于米粉、粉丝、面条制备。在印度尼西亚，几乎所有年产100,000公吨的硕莪淀粉都用于生产纯硕莪“酥粉”或“硕莪粉丝”。在马来西亚，大多数的硕莪淀粉都在国内用于掺进大米粉，制造扁面条(粿条)或米粉以改进口感及减少断碎。 硕莪淀粉的独特性质使其适宜应用在不同领域的淀粉工业中，在制造业或食品加工业方面用途也日益广泛。味之素、葡萄糖、酒、酱油、醋、米粉、饼干、布丁等可以用硕莪淀粉作原料。 硕莪淀粉潜在的工业应用 主要用于以下食品行业 用于米粉、粉丝、粉条、拉面等行业 以改善口感及减少断碎 休闲食品如燕麦、西米 变性淀粉 作为新型淀粉 两篇个人博客对西米粉的介绍 生活小百科《西米树》 /s/blog_60c737c20102dxw0.html /s/blog_4d43aa9c0102e3jo.html?tj=1 * * 制药，丙酮，葡萄糖注射液，青霉素，抗生素 其他 柠檬酸，乙醇，赖氨酸，乳酸及其他有机酸（可生物降解的塑料），燃料醇（生物乙醇） 水解和发酵 面包店，罐头，糖果，乳制品，甜点，肉类，米粉色拉调料，甜味剂 食品 粘合剂，电池，陶瓷，化工，卷烟，化妆品，炸药 铸造，绝缘材料，皮革，采矿，油漆，塑料，胶合板，橡胶，纺织品 非食品 应用 行业 *