论食品包装.docVIP

论食品包装 摘要：食品包装是食品工业的重要环节，与食品加工、 储藏、 流通与消费等诸多环节密切相关。随着科学技术水平和人们的消费水平的日益提高，对食品包装要求也越来越高。本文主要从食品包装的概念 食品包装材料及包装容器 食品包装原理及方法等方面来论述食品包装，从而加深对食品包装的理解，为今后的实践学习打下坚实的基础。 关键词：食品包装 材料类型 包装原理 正文 包装起源于人类持续生存的食物贮存需要。在远古时代，人类就开始了简单的包装，到人类社会有商品交换和贸易活动时，包装逐渐成为商品的组成部分；现代包装已成为人类日常生活消费中不可缺少的内容，人类生活离不开包装，却也为包装困扰。因此深刻了解包装的概念尤为重要。 包装的基本概念 （一）包装的定义 根据中华人民共和国国家标准（GB 4122—83），包装定义为在流通过程中保护产品、方便贮运、促进销售，按一定技术方法而采用的容器、 材料及辅助物品的总称。 食品包装是指采用适当的包装材料 容器和包装技术，把食品包裹起来，以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。 （二）包装的作用 食品包装是现代食品生产的最后一个环节，起着保护食品质量和卫生、方便储藏和运输、延长或假期和提高商品价值等重要作用[1]。包装是食品生产的继续，是提高商品竞争能力、促进销售的重要手段。 保护商品是包装最重要的作用。商品在储运、销售、消费等流通过程中常会受到各种自然因素和人为因素的影响，采用合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响，以期达到包户商品的目的。 不同食品、不同流通环境对包装保护功能的要求不同。因此，包装工作者应首先根据包装产品的定位，分析产品的特性及其在流通过程可能发生的质变及其影响因素，选择适当的包装材料、容器及技术方法对产品进行适当的包装，保护产品在一定保质期内的质量。 （三）包装的分类 包装分类的意义：便于管理，便于制定各项政策，便于分工和协作，便于区分不同包装，便于包装教育、包装研究等工作的进行。 现在包装种类很多，因分类角度不同形成多种分类方法。按流通过程中作用分类，包装可分为运输包装和销售包装；按包装结构形式分类，包装可分为贴体包装、泡罩包装、热收缩包装和开窗式包装可携带包装等；按包装材料和容器分类，包装可分为纸包装容器，塑料包装容器，金属包装容器，玻璃、陶瓷容器等。 二、食品包装材料 （一）纸类包装材料 纸是以纤维素纤维为原料所支撑材料的通称，是以中国古老而又传统的包装容器。 1、纸类包装材料的特性及技术指标 纸类包装材料应用广泛，作为食品的包装材料其性能主要有机械性能、阻隔性能、刷性能、加工使用性能和卫生安全性能。 用作食品包装的纸类包装材料的质量要求主要有外观、物理机械性能、光学性能等。常见的外观纸病主要有尘埃、透光点、孔眼等；物理性能指定量、厚度、紧度、吸水性等；机械性能有抗拉强度、伸长率、破裂强度等；光学性能包括百度和透明度；化学性能指灰分和酸碱度。 2、包装用纸和纸板 造纸的产品可分为纸和纸板两类，凡定量在225 g/㎡以下或厚度小于0.1mm的称为纸，定量在225 g/㎡以上或厚度大于0.1mm的称为纸板。 （1）常见的食品包装用纸有牛皮纸、羊皮纸、玻璃纸等。 牛皮纸是用针叶木硫酸盐本色浆制成的质地坚韧、强度大、纸面呈黄褐色的高强度包装纸，具有高施胶度，高机械强度，并富有弹性，抗水性、防潮性和印刷性良好，大量用于食品的销售包装和运输包装[2]。 羊皮纸是用未施胶的高质量化学浆纸，在15～17℃浸入72%硫酸中3s，待表面纤维胶化后，成为半透明乳白色磨砂玻璃状的双面平滑纸张，具有良好的防潮性、气密性、耐油性和机械性能，适于油性食品、冷冻食品、防氧化食品的防护要求。 玻璃纸是用高级漂白亚硫酸木浆经过一系列的化学处理制成黏胶液，再成型为薄膜而成，具有优良的光泽性、印刷性、阻气性、耐油性耐热性，且不带静电，多用于中、高档商品包装如糖果、糕点等商品美化包装。 （2）常见的食品包装用纸板有白纸板、箱纸板、瓦楞原纸等。 白纸板是一种具有2或3层结构的白色挂面纸板，是一种比较高级的包装用纸板，主要用于销售包装。经彩色印刷后制成各种类型的纸盒、箱，起着保护商品、装潢美化商品的促销作用，也可用于制作吊牌、衬板和吸塑包装的底板。 箱纸板是以化学草浆或废纸浆为主的纸板，以本色居多，表面平整、光滑，纤维紧密，纸质坚挺、韧性好，具有较好的耐压、耐折等强度性能和耐水性能，印刷性能好，用于瓦楞纸板的里层和面层。 瓦楞原纸是一种低定量的薄纸板，具有一定的耐压、抗拉、耐破、耐折叠性能。其经轧制成瓦楞纸后，用粘结剂与箱纸板黏合成瓦楞纸板，可用来制作纸盒、纸箱和作衬垫用。 （二）塑料包装材料 塑料是食品包装的四大支柱材料之一，以其重量轻、不易破损、运销方便、易于加工、成本低和装饰效果好等特点而被广泛应用