食品质量与安全培训重点.pptVIP

穿工作服 工作服的正确穿着方法 及时清洁穿着的靴子－－防止污染更衣室及其用具。 换上工作时的靴子 保持工作靴子的清洁 工作服的正确穿着方法 换工作鞋 在进入车间之前要把工作服上的毛发和灰尘除掉。 使用滚轮，结合视检 使用风淋 工作服的正确穿着方法 入车间前的注意事项 入车间前 食品处理工作开始时； 去卫生间后； 工作期间定时洗手消毒； 更换工作岗位后； 在处理食品原料或其他任何被污染的材料后。 （捡落地工器具或落地产品） 洗手消毒：对于食品从业人员，尤其是加工直接入口食品的从业人员，在以下情况时必须彻底洗手： 为什么要洗手？ 洗 手 手 的 细 菌 对 照 试 验 洗 手 未 洗 的 手 洗 手 漂 洗 的 手 用凉水 洗 手 洗 净 的 手 用洗涤剂 洗 手 洁 净 的 手 消毒后 正确的洗手方法 洗 手 对于接触直接入口食品加工的从业人员，应该经常用75％乙醇液擦手进行消毒； 75%酒精喷洒消毒； 防止干手过程的再次污染； 人手洗手消毒前后手部卫生状况对比 洗手前：1300个/cm2 清水洗手后：1000个/cm2 肥皂洗手后：80个/ cm2 消毒后：0个/ cm2 工作中的注意事项 离开车间或上厕所时必须换下工作服、帽、鞋等； 不得用工作服擦汗、擦手等； 不得穿工作服离开车间。 工器具落到地面或下角料盒、鞋等不洁净的物品上时，必须立即清洗和消毒 。 工作中的注意事项 绝对不能从设备的正下方通过。 对操作方式不了解的设备不能随便操作。 不能把手伸到正在运转的设备中去。 当设备出现异常情况时，要立即停止运转的设备，并向负责人汇报。 遇到停电时要拉下电闸。 操作设备的注意事项： 生命无价 安全第一 四、面包生产工艺关键控制点 配料： 原料： 面粉：化学危害、物理危害 食品添加剂：不可超过最大限量 搅拌: 设备检查 醒发: 醒发间洁净度： 面团整形: 人员及工具卫生： 冷却: 架子、人员卫生： 环境卫生： 包装: 包装材料： 生产日期： 金属探测： 食品生产企业人员应注意养成良好的食品危害意识，从个人做起，从身边的一些小事做起，时时刻刻把食品危害挂于心警醒自己。这样才能创造好的产品质量，好的产品质量才能赢得好的经济效益。只有企业发展了，我们才能得到更大的收益。俗话说有了大家才有小家。 小 结 谢谢！ 食品质量与食品安全 质检部： 宣讲内容 一、近几年食品质量与食品安全事故 国以民为本民以食为天食以安为先 食品安全之“痛” 吃荤的怕激素，吃素的怕毒素，喝饮料怕色素，吃什么心里都没有数，”这是当前一句网络上流行的话。还有人这样戏说我们一天的饮食：早上买两根地沟油炸的油条，切个苏丹红腌制的鸭蛋，冲杯含有三聚氰氨的牛奶。中午，用含有瘦肉精的猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋和注胶牛肉，加一碗用石蜡翻新的陈米饭，泡壶含有香精的茶叶。晚饭，吃用尿素泡制的豆芽，膨大剂生产的西红柿、石膏做的豆腐，开瓶甲醇勾兑的酒，吃个增白剂加吊白块和硫磺染色的馒头。 安徽阜阳婴幼儿奶粉事件 在安徽阜阳的农村，有一件怪事。那里的100多名婴儿，陆续患上了一种怪病。本来健康出生的孩子，在喂养期间，开始变得四肢短小，身体瘦弱，尤其是婴儿的脑袋显得偏大。当地人称这些孩子为大头娃娃。有的人甚至于死亡。 产生这种情况的原因是劣质奶粉中蛋白质等营养素全面低下，有的甚至于完全没有。根本不符合国家相关规定，还不如天天吃稀饭来补充营养。 鲜榨果汁 “鲜榨果汁”——成都部分大酒楼、火锅店、水吧大卖“自制鲜榨饮料”，实为“毒汁”（添加剂混合液），橙汁=砂糖+香精+食用胶+诱惑红+柠檬黄+酸味剂+柠檬酸钠+已二稀酸铀钾等；化学专家称，长期过量食用会致癌。 上海染色馒头事件 上海盛绿食品有限公司分公司在馒头中加入色素、防腐剂，回炉过期馒头，更改生产日期，制成染色馒头后销售给各大超市，经检测，这种馒头柠檬黄和甜蜜素含量超标。 现在很多商家利用消费者条件较好崇尚粗粮的习惯，在面粉中加入柠檬黄等物质，冒充玉米馒头。柠檬黄是一种化学物质，具有毒性和致泻性，长期食用会增加肝脏负担，引起过敏和腹泻。消费者如果食用甜蜜素超标的食品，就会对人的肝脏和神经系统造成危害，诱发肥胖和肝脏病变。 河北省三鹿奶粉三聚氰胺事件 很多食用三鹿集团生产的婴幼儿奶粉的婴儿被发现患有肾结石，随后在其奶粉中发现化工原料三聚氰胺。根据我国官方公布的数字，截至2008年9月21日，因使用婴幼儿奶粉而接受门诊治疗咨询且已康复的婴幼儿累计39,965人，正在住院的有12,892人，此前已治愈出院1,579人，死亡4人，三鹿集团为此倒闭破产。 不安全食品带来的不利影