食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势重点.ppt

市售灵芝产品大观园 玖顺 灵芝如意香 银耳多糖体为无色透明的黏稠性物质 银耳多糖体原料广泛应用于有保湿需求的化妆产品 花松茸护肤乳液 鹿角灵芝嫩肤面膜 菇菌类制成创伤敷料 几丁质促伤口愈合 灵芝外敷见效 灵芝中的几丁质可被萃取当作敷料，研究显示灵芝几丁多糖能抑制细菌的增殖生长，并有助伤口肉芽组织增生。 敷料使用灵芝萃取的几丁多糖有助缩短发炎、红肿疼痛的时间、促进细胞再生、组织修复、加强镇定舒缓肌肤、增加真皮层胶原蛋白合成，借以达到加速伤口愈合。 产品型态多样化开发新产品 萃取白木耳中的多糖体可制作食品，多糖体是一种膳食纤维和胶质，具有稳定血糖、降低胆固醇等效果，还具有抗氧化、提升免疫力的功效。 也可利用胶质作保湿化妆品、面膜。 彩色白木耳还可当盆栽 食药用菇多样化市场产品开发 报 告 内 容 菇类之食药用价值 菇类的膳食功能 菇类产业发展利基 食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势 结论 一、菇类之食药用价值 公元前 3000 时间 公元前 200 公元 1912 公元 300 公元 1050 公元 1578 朝代 河姆渡遗址 中发现谷物、酸枣、菌类化石，是人类食用菇类最早的物证 新石器时代 夏、商、周 事项 秦、汉 中国第一部药学著作「神农本草经」问世、详述六芝 (青芝、赤芝、 黄芝、白芝、 黑芝、紫芝) 、茯苓、猪苓、桑耳、五木耳、雷丸等形态、性味和功用 魏晋南北朝 隋、唐 在神仙道教 讲求清心炼养、服食仙药之风影响下，推动了古代菌蕈学发展 宋、元 宋代唐慎微撰著「证类本草」，蝉花之名首见于本草典籍 明、清 李时珍撰著 「本草纲目」，收载菌类药物有六芝、木耳、茯苓、猪苓、雷丸等32种 吴仪洛撰著「本草从新」，冬虫夏草之名始见于本草学著作 民国 民国71年食 品工业发展研究所菌种保存及研究中心成立( 91年改制为生资中心)，广泛收集台湾本土和世界各地之菇类菌种 二、菇类的膳食功能 第一级功能 营养成分 第二级功能 嗜好特性 第三级功能 生理活性 菇类的营养成分(-养生-) 蛋白质(30-40%) 氨基酸(18种) 无机质 介于肉类和果蔬之间， 为一般果蔬的3-6倍 Isoleucine, leucine, lysine, methionine, phenylalanine, threonine, tryptophan, valine 木耳铁质含量比肉类高100倍钙含量有30-70倍磷质(紫菜) 维 生 素 (-健身-) A 蜜环菌 B2 香菇木耳 C 香菇、木耳草菇 D原 香菇草菇 预防视力失常、眼炎及夜盲 预防各种粘膜及皮肤的炎症 预防毛细管破裂、牙床和腹腔出血等坏血病 预防佝偻病变 菇类的嗜好特性(-享受-) 干香菇 松茸 鲜香菇 香菇酸(lenthinic acid)?香菇精(lenthionin) 松茸醇(matsutakeol) 桂皮酸甲酯(methyl cinnamate) 咀嚼感及其鲜味 食用菇是理想的低热量食物(-瘦身-) 洋菇(16千卡 / 100g) 苹果 香蕉 西红柿 马铃薯 干豌豆 大米 瘦猪肉 牛肉 42千卡 85千卡 16千卡 83千卡 280千卡 330千卡 145千卡 130千卡 菇类的生理活性(-保健养颜-) 水溶性多糖体 免疫调节剂 超氧歧化酵素(MnSOD) 自由基清除剂 3,4-dihydroxybenzaldehyde 毛发增生剂 几丁质 多功能 日本多糖体抗癌剂(免疫疗法剂) 三、菇类产业发展利基 健康意识--随着生活水平提升，消费者越来越重视自身的健康，菇类除了具有营养及嗜好特性外，亦具有生理活性。 环保意识--符合联合国粮农组织(FAO)及世界卫生组织(WHO)对新食品资源的定义「天然、营养、保健」的原则。 生物科技、生物医学--21世纪的明星产业。 四、食药用菇多样化市场产品开发与产业发展趋势 创新研发：新品种（新兴食药用菇种类），新技术（珍稀食用菌） 发展优良之菇菌类子实体栽培技术与液体发酵培养量产食药用菇菌齐头并进 认证（安全卫生）：CAS，生产履历，健康食品及保健食品(菇蕈及发酵类)原料审查GMP认证 市场区隔 / 食用、保健用（特殊族群）、药用（特殊需求）、饲料用 创新研发：新成分、新效用、新产品（产品型态多样化，Ex：面膜） 自动化环控栽培系统 经调控填充料的酸碱度，利用独特酸硷值配方可种出不同颜色的彩色白木耳，淡黄色、淡紫色、粉红色、淡红色等四种颜色。 具提升免疫力功效的多糖体含量最多可达一般白木耳的四倍，颜色越深多糖体含量愈多，其中「紫色木耳的多糖体约是白色的四倍」。 家蚕新用途 可制北冬虫夏草 苗栗区农业改良场运用在养蚕方面的技术，成功开发利用家蚕生产北冬虫夏草，可大幅提高副产品蚕蛹的经济价值。 仿自然生态方式，利用