食品安全与营养重点.ppt

南京农业大学 中国居民平衡膳食宝塔 南京农业大学 南京农业大学 一、平衡膳食宝塔的说明 1，平衡膳食宝塔共分五层 ●各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中所占的地位和应占的比重。 ●宝塔没有建议食糖的摄入量，因为我国居民现在吃食糖的量还不多。但青年儿童应少吃糖，老年人、糖尿病人糖代谢差，不宜吃糖。 南京农业大学 2，宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重 ●谷类：是面粉、大米、玉米粉、小麦、高粱等等的总和。加工的各类食品，如面包、烙饼、切面等应折合成相当的面粉量来计算。 ●蔬菜和水果：有许多共性，但它们是两类食物，各有优势，不能完全相互替代，蔬菜和水果的质量以市售重计算。 南京农业大学 3，膳食宝塔特色 新膳食宝塔增加了水和身体活动的形象，强调足量饮水和增加身体活动的重要性。 水是膳食的重要组成部分，是一切生命必需的物质，其需要量主要受年龄、环境温度、身体活动等因素影响。在温和气候条件下生活的轻体力活动成年人每日至少饮水1200mL（约6杯）；在高温或强体力劳动条件下应适当增加。饮水不足或过多都会对人体健康带来危害。饮水应少量多次，要主动，不应感到口渴时再喝水。 目前我国大多数成年人身体活动不足或缺乏体育锻炼，应改变久坐少动的不良生活方式，养成天天运动的习惯，坚持每天多做一些消耗体力的活动。建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，如果身体条件允许，最好进行30分钟中等强度的运动。 南京农业大学 二，平衡膳食宝塔的应用 1，确定你自己的食物需要。（参见表1，g/d） ●宝塔建议的每人每日各类食物适当摄入量适用于一般健康成人。 ●年轻人、劳动强度大的人，需要能量高，应适当吃些主食，可参照高能量。 ●年老、活动少的人需要能量少，可少吃些主食，可参照低能量。 ●从事轻微体力劳动的成年男子如办公室职员等，可参照中等能量。 ●女性需要的能量微往往比从事同等劳动的男性低830KJ或更多。 二，平衡膳食宝塔的应用 南京农业大学 南京农业大学 2、注意你自己的食物搭配 ●同类互换、调配丰富多彩的膳食。 ●要合理分配三餐含量。（30%，40 % ，30 % ） ●要因地制宜，充分利用当地资源。 ●要养成习惯，长期坚持。 南京农业大学 膳食指南 （一般人群膳食指南共10条，适合于6岁以上的正常人群） 这十条是： 　1. 食物多样，谷类为主，粗细搭配 　2. 多吃蔬菜水果和薯类 　3. 每天吃奶类、大豆或其制品 　4. 常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉 　5. 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 　6. 食不过量，天天运动，保持健康体重 　7. 三餐分配要合理，零食要适当 　8. 每天足量饮水，合理选择饮料 　9. 如饮酒应限量 　10. 吃新鲜卫生的食物 南京农业大学 “中国学生营养日”今年的主题是什么？ 据介绍，我国儿童青少年膳食中热量供给 已基本达标，但蛋白质偏低，优质蛋白质 比例少，铁的吸取利用率低，钙、锌、维 生素A等微量营养素供给明显不足，由此导致青少年中约1/3营养不良。 我国人均奶类产量仅7公斤，而世界人均 达90多斤，你知道欧美发达国家人均多少？ 200-300公斤 “食品安全营养、孩子健康成长”——“远离肥胖与慢性病” 南京农业大学 人体所需的营养素细分起来有54 种，通常 可粗分为7类，是哪7类呢？ 蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质、 维生素、膳食纤维和水。 由于空气及水源的严重污染导致食物污染， 使我们的体内毒素增加。所以，在吸取营养 的同时，必须有选择地食用排毒食物，及时 消除体内垃圾，那么，哪些食品为很好的 排毒食品呢？ 动植物纤维素 南京农业大学 膳食纤维的作用是什么？ 富含膳食纤维的食物是帮助控制体重 最安全、最有效的食物，并且膳食纤 维还能吸附和稀释大肠中的有毒物质， 促进排便。每天为你的肠道进行“大扫 除”，调节血糖，降低血胆固醇。 南京农业大学 向洋快餐说不 洋快餐脂肪多于营养 洋快餐以油炸为主，脂肪比例大，蔬菜含量少，纤维素含量低，非常不利于消化吸收，而且冰淇淋和碳酸饮料的含糖量很大。 洋人排斥洋快餐 90年代初美国人猛醒，发现他们吃了几十年的洋快餐让他们付出了沉重的代价——肥胖和心血管疾病比例大。由于美国人强烈的健康意识和严格的法律干预，目前在美国境内快餐是按照新配方来烹制和销售的。 对抗瘦素 南京农业大学 缺乏： 1、影响视力，导致视力下降和夜盲症。 2 、人体会感到疲劳，皮肤会有灼热、发炎等症状。 3 、眼球疼痛、眼屎增加，患角膜炎等。 4 、皮肤易老化。 维生素A 南京农业大学 食物来源 鱼肝油、牛奶、蜂蜜、蛋类、等 胡萝卜、绿花椰菜、紫花苜蓿、南瓜、韭菜、绿豆、芹菜、番薯、菠菜、洋葱等 芒果、香蕉、杏、木瓜、哈密瓜等 南京农