2.1.1原料的选择原则.pptVIP

第二章 酒精生产的原料  和辅料 朱晓立 主要内容： 1.了解酒精生产采用的主要原料 2.了解酒精生产原料的选择原则 3.掌握主要原料中对酒精生产有益和有害的化学成分 4.了解酒精生产采用的辅助材料及特性 5.掌握酒精生产不同工序对水质的要求 2.1 酒精生产的原料 2.1.1 原料的选择原则 由于现阶段几乎都是采用发酵法生产酒精，故仅探讨发酵法生产酒精的原料选择。? ???(一)淀粉质原料的选择 ????(1)原料要含有较高的碳水化合物，特别是淀粉含量要高，其组成应有利于酵母的发酵，并能满足一年四季正常生产的需要。 ????(2)原料含杂质要少，并在生产中不产生有害、有毒物质，对产品质量影响不大。若泥沙、铁等杂质过多，就会引起粉碎设备的损坏和造成输送管道的阻塞。?? (3)原料含水分要少，因水分较高的新鲜原料不易贮藏，有条件的地方最好选购含水分在14％以下的干料。??? (4)要选用高质、高产、运输方便的原料。???? (5)能用野生植物的地方，应尽量采用，有利于代粮、节粮和降低生产成本 (二)糖质原料的选择 ???? 生产酒精的糖质原料，主要是指糖蜜。糖蜜是生产白砂糖后的产物，随着制糖技术的不断提高，使得糖蜜的质量不断下降，可发