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第二章 脂类 2．脂肪酸（fatty acid, FA） 双键位置的表示方法有两种： Δ编号系统：从羧基端数起，双键羧基侧碳原子的序数给双键定位。 ω或(n)编号系统：从甲基端数起（倒数序数），用双键甲基侧碳原子的序数给双键定位。这样可将脂肪酸分为代谢相关的4组，即ω3、ω6、ω7、ω9 在哺乳动物体内脂肪酸只能由该族母体衍生而来，各族母体分别是油酸（18：1，ω9） 、软油酸（16：1，ω7） 、亚油酸（18：2，ω6）和亚麻酸（18：3，ω3） 。 2．脂肪酸（fatty acid, FA） （四）反应 脂肪酸常见的反应有两个：活化硫酰化，生成脂酰辅酶A。这是脂肪酸的活性形式。不饱和脂肪酸的双键可以氧化，生成过氧化物，最后产生自由基。对人体有害。 （参考化学性质） 3．脂肪的性质 注 意： 蜡和石蜡不能混淆。石蜡是石油中得到的含有26-30个碳原子的直链烷烃的混合物，与蜡的化学组成完全不同。 磷脂结构总结 五、萜类化合物(terpenoids) 定义:不严格的说，萜类化合物是从植物体取得的一系列有香味的物质的统称。 一般不含脂肪酸，属不可皂化脂质。 异戊二烯规则：从结构上来看，大多数萜类分子中的c原子数都是5的整数倍，而且可以看出都是由异戊二烯单位首尾相连而组成。 萜的分类 分为单萜、倍半萜、双萜、 异戊二烯可以连成链，也可连成环，按碳