辣白菜 韩毒@韩国泡菜.docVIP

辣白菜 韩毒@韩国泡菜 对于我来说，一提到韩国马上就会联想到韩国泡菜，泡菜可以说是韩国的国粹。 典型的发酵类食品，据说是因为在过去寒冷的冬天吃不到新鲜的蔬菜， 所以把白菜放在盐水中保存，而后发展成为今天韩国泡菜。 韩国把泡菜发扬光大，不但有泡菜冰箱，更有泡菜博物馆。 中韩毒的人，家中怎么能没有自制的辣白菜呢？ 酸酸辣辣的滋味，什么时候都这么开胃。 不过有一点我就一直想不明白，同样是泡菜， 为什么中国泡菜就说钠含量高，致癌， 而韩国泡菜就可以减肥，清肠，防癌呢？ 3年前第一次做泡菜的时候，味道总是不太满意， 几年下来累计了一定的心得，泡菜的味道也越来越好了。 1）辣椒粉--腌制泡菜的辣椒粉，要用2种，一个粗面的一个细粉的， 一个出味一个上色，买韩国泡菜专用的效果比较好， 中国普通的辣椒粉味道有一定距离。 2）不加鱼露--虽然很多方子上会提到加鱼露提味， 但是不知是中国的鱼露和韩国味道不同还是怎么样， 加了以后味道总是怪怪的，过于抢味， 不加之后反而很好吃。 3）甜味来自水果--虽然发酵可以加糖，但是韩国泡菜的甜味是来自新鲜的水果， 苹果或者梨。自己在家做请一定要这样放，味道更天然美味。 4）充分的发酵--发酵的时间一定要足够，酸味充分的发挥出来， 生生的白菜才能变身成为美味的泡菜。 一段时间没有吃完也不怕，放在冰箱里成为老泡菜， 用来煮汤可是非常美味的呢。 =