浙江省学校食堂卫生许可条件.docVIP

浙江省学校食堂卫生许可条件 1适用范围 本条件适用于有固定加工制作场所，供应学校师生饭菜的食堂。 2选址 学校食堂不得设在易受到污染的区域，建筑周围不得有粉尘、有害气体、放射性物质和其它扩散性污染物；距离非水冲式厕所、开放式粪池、垃圾堆（场）等污染源为25米以上。 3.工艺布局 3.1食堂面积应与就餐人数、加工品种及数量相适应，供应人数在1000人以下，食品处理区人均面积不得小于0.2平方米且≥30平方米，1000人以上超过部分每增加1人增加0.15平方米；切配烹饪场所占食品处理区50%以上。 3.2食品处理区的布局应遵循由一般操作区→准清洁操作区→清洁操作区的原则，设置与供应品种和加工过程相适应的原料粗加工（全部使用半成品原料的可不设置）、切配、烹调、蒸煮、点心制作、冷菜制作、烧烤、餐用具清洗消毒、备餐、饭菜出售、就餐等专用场所，并有明显功能标志。 3.3在合理位置设置食品库房、更衣室等其它辅助用房。 4.卫生设施 4.1地面、墙壁与顶面卫生要求 4.1.1食品处理区的地面、墙壁与顶面应用无毒、无异味、不透水、不易积垢、不易长霉的材料铺设，应平整，无裂缝；其墙角、柱角、侧面、底面的结合处宜有一定的弧度；窗台下斜45度或采用无窗台结构。 4.1.2粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等经常潮湿场所的地面应易于清洗、耐磨防滑，并应有1-2%的排水坡度及排水系统；排水沟应有2-3%的坡度