13-14版化学学习方略必修2课件：2.3.4蛋白质（鲁科版）.pptVIP

【变式备选】下列各组物质中，均能发生水解反应的是( ) A．蛋白质和氨基酸 B．油脂和蛋白质 C．纤维素和葡萄糖 D．淀粉和果糖 【解析】选B。本题考查生活中常见有机物的基本性质。其中氨基酸、葡萄糖和果糖不能发生水解反应。 类型 二 蛋白质的性质 【典例】蛋白质的种类繁多，结构复杂，性质多样。下列关于蛋白质的叙述，正确的是( ) A.蛋白质溶液中加入CuSO4溶液产生盐析现象 B．蘑菇等菌类是植物性蛋白质的来源之一 C．天然蛋白质都可以水解，水解的最终产物都是多肽化合物 D．酶属于蛋白质，常用作催化剂。一般来说，酸性越强，酶的催化效果越好 【解题指南】解答本题时要注意以下3点: (1)重金属盐使蛋白质变性。 (2)蛋白质最终的水解产物是氨基酸。 (3)酶催化要求条件温和，不需要加热。 【解析】选B。CuSO4等重金属盐，使蛋白质变性，A错；菌类是植物性蛋白质的来源之一，B对；多肽化合物可以继续水解为氨基酸，所以蛋白质的最终水解产物为氨基酸，C错；酶的催化要求条件温和，酸性或碱性过强都会使其变性，D错。 【误区警示】盐析、变性与颜色反应 (1)蛋白质的盐析是一个可逆过程，不改变蛋白质的性质和生理活性。 (2)蛋白质的变性是一个不可逆过程，能使蛋白质失去生理活性。 (3)并不是所有的蛋白质遇到浓硝酸均显黄色，只有某些天然的含有苯环的蛋白质才有此性