2011届生物高考一轮复习课件：选修1 传统发酵技术的应用.pptVIP

名师点睛：果酒和果醋的发酵装置中各个部件的作用以及装置的使用方法。 装置使用说明：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 热点训练 关于果酒制作过程中的叙述正确的是（ ） A.制作果酒时，需要加酵醋酸菌 B.发酵的温度维持在20 ℃最好 C.发酵过程中需要适时打开瓶盖放气，以防发酵瓶破裂 D.需要不断地充入氧气 解析：制作果酒时，需要加酵母菌；酵母菌酒精发酵需在无氧条件下进行，通气时只能拧松瓶盖而不可打开瓶盖；发酵的最适宜温度为20 ℃。 答案：B 走进实验室 基础再现 一、酵母菌的形态、结构、分布、种类及菌落 1.形态、结构 酵母菌是单细胞真菌，属真核生物，细胞大小为1~30μm，呈圆形、椭圆形等。 2.繁殖 酵母菌的繁殖方式有出芽生殖、分裂生殖和孢子生殖，但多以出芽方式进行无性生殖。温度低时形成孢子，进入休眠状态，温度适宜时，进行出芽生殖，繁殖速度快。 3.菌落 酵母菌在固体培养基上形成的菌落，其表面湿润、黏稠，呈白色或粉红色