白茶的加工(转载老师).pptVIP

第六节 白茶加工与品质特点 本节重点: 鲜叶要求 花色品种 白茶初制技术 白茶初制过程中的理化变化 白茶是福建省外销特种茶之一。该省的福鼎县、政和县、安溪县、建阳县是白茶的主产区。 白茶制法特异，不炒不揉，成茶满披白毫，呈白色，茶汤清淡如水，故称白茶。 白茶依茶树品种不同分为大白、水仙白、小白。以大白茶品种制成的称“大白”，以水仙品种制成的称“水仙白”，以菜茶群体品种制成的，称“小白”。 依鲜叶嫩度不同制成的成茶花色有银针白毫、白牡丹、贡眉和寿眉。纯用大白茶或水仙品种的肥芽制成的，称“银针”。以大白茶品种的一芽二叶初展嫩梢制成的，称“白牡丹”。以菜茶嫩稍一芽二三叶制成的称“贡眉”，制银针“抽针”时剥下的单片叶制成的称“寿眉”。 白 茶 白 茶 白茶产区小，产量也少。1952年恢复白茶生产，产区逐步扩大，花色有所创新，主要外销港澳地区。其次是新加坡、马来西亚、德国、荷兰、法国、瑞士等国，中东地区亦有一定销量。 一. 鲜叶要求 白茶品质的优次与鲜叶采摘季节有密切关系。其采摘时间因地区、茶树品种和所制花色品种不同而异。一般闽东地区采摘较闽北早，大白比水仙品种早，银针比白牡丹早。 通常一年可采三季。春茶品质好，产量亦高，约占全年产量的一半以上。春茶闽东清明前后开采，闽北谷雨开采。 春季嫩稍萌发整齐，毫心肥壮，茸毛多而洁白，叶质柔软，产品多为高级名茶。尤以肥芽制银针，品质特优。