茄子西红柿卤面 - 美食杰.docxVIP

茄子西红柿卤面 作者：tony小屋 栏目：糕点主食 工艺：其他 口味：咸鲜味 难度：简单 烹饪时间：15 主料：面条（生）：350克 辅料：西红柿：2个、茄子(紫皮，长)：1根、姜：3片、蒜：4瓣、八角：2个、酱油：适量、花椒：适量、白糖：适量、香油：适量、小葱：少许、淀粉：适量、色拉油：适量 步骤： 第一道工序：蒸酱油 原料：酱油、香叶、八角、花椒 1、碗里放入小半碗左右的酱油（老抽） 2、放入八角，花椒和香叶 3、水开后放入蒸锅改中火蒸20分钟 第二倒工序：处理食材 原料：茄子、番茄 1、把番茄放在开水里浸泡5分钟左右 2、把茄子去皮后切成方丁 3、西红柿去皮后也切成丁 第三道工序：烹饪食材做面码 原料：番茄丁茄丁 调料：生姜、大蒜、酱油、八角香叶、花椒、白糖、香油、葱、生粉、食用油 1、热锅后加入橄榄油（适当多??点，因为茄子比较吸油），加入葱姜煸炒 2、把刚才蒸酱油的香料取出后放入锅中煸炒一下后放入茄丁煸炒 3、把蒸好的酱油放入一部分煸炒给茄子上色后全部倒入 4、加入番茄翻炒后放半勺白糖开始加盖小火煮10分钟 5、10分钟后加入剩余的番茄丁，煮开后用水淀粉（生粉）兑水勾芡 6、最后再加入葱花或者香菜，淋上香油就可以浇在煮好的面条上了  HYPERLINK http://so.meishi.cc/?q=%E8%8C%84%E5%AD%90%E8%A5%BF%E7%BA%A2