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**大酒店 酒吧实习生手册 实习部门： 餐饮部 酒吧 实习起止时间： 至 部门经理/主管： 学生名称： 所在学校： 所学专业： 实习期间在岗培训内容 编号 项目列表 签名 1 认知酒店 2 仪容仪表 3 营业区内的言行举止 4 怎样回答客人问题 5 怎样持有好的服务态度 6 怎样礼貌流畅的和客人交流 7 怎样迎客 8 怎样引客入座以及点单 9 怎样填写点菜单 10 怎样送单给收银以及吧台 11 怎样对号上单 12 怎样从吧台取饮料/茶 13 怎样推荐小吃 14 怎样让客人再点单 15 怎样及时给客人换烟缸 16 怎样给饮料续杯 17 如何保持桌面干净整洁 18 怎样摆台 19 怎样给客人买单 20 怎样和客人道别 21 如何开吧 22 如何关吧 23 怎样摆放酒水 24 怎样拿托盘以及如何用托盘服务 25 如何管理以及给杯具/餐具抛光 26 怎样提高员工的服务意识 27 怎样和客人和同事间沟通 28 如何推荐饮品给客人 29 尽力满足客人的需求 30 怎样记住常住客人 31 怎样服务以及点香烟和雪茄 32 个人卫生要求 33 怎样回答内线/外线电话 34 怎样处理地上的渣滓 35 怎样处理地上打破的东西 36 怎样做好预定 37 怎样服务瓶装的葡萄酒/雪碧/矿泉水等 38 怎样开葡萄酒 39 怎样制作脸巾 40 怎样处理丢失/沽清的东西 41 怎样处理调拨单 42 怎样处理客人投诉 43 如何接听私人电话 44 怎样翻台 45 客人走后立刻收台 46 怎样处理不同的付账方式 47 怎样换/保存布草 48 如何领货 49 如何清洁以及保护咖啡机 50 怎样处理榨汁机和搅拌机 51 怎样盘点 52 怎样使用榨汁机和搅拌机 53 怎样清洁吧台区域 54 怎样使用咖啡机 55 如何上/开/服务香槟以及气泡酒 56 如何处理点错单 57 准备装饰 58 如何处理打包 59 怎样制作以及服务咖啡，卡布奇诺，意式浓咖啡 60 怎样榨果汁 61 工作描述 62 怎样写交接本 63 如何推销 64 完成客人的期望 65 酒单-鸡尾酒 66 酒单-开胃酒 67 酒单-金酒 68 酒单-朗姆酒 69 酒单-伏特加 70 酒单-特基拉 71 酒单-威士忌 72 酒单-干邑 73 酒单-利口酒 74 酒单-果汁 75 酒单-健康果昔奶昔 76 酒单-清爽饮料 77 酒单-柠檬水 78 酒单-矿泉水 79 酒单-啤酒 80 酒单-咖啡 81 酒单-热冷饮 82 酒单-中国茶 83 酒单-西式茶 84 酒单-水果白兰地 85 酒水出品标准 86 鸡尾酒配料 A001 火灾安全工作 A002 电话礼仪 A003 投诉处理 A004 营业设备 A005 食品基础 A006 团队合作 A007 服务流程 A008 破损控制 A009 自助烧烤服务 A010 部门沟通 实习期间工作注意事项 上班时间。 员工上班时间为八个小时，不包含一次用餐时间最多30分钟。有异议询问当班经理，主管或领班。 准时上班和下班。 上班时间如果是9：00，那么员工必须在9：00之前到岗；下班时间如果是16：00，那么员工可以无客的情况下15：45后离开工作岗位（适用于中餐吧）。大堂吧结束营业时间是凌晨1：00，没有客人的情况下00:30后才可以关吧离岗。其他岗位询问当班经理，主管或领班。 加班。 平常加班不超一小时，不计入加班时间，弥补正常上班时间未满八个小时的情况。加班时间超过一个小时，由主管和领班登记加班时间。适当的时候由主管或经理批准还小时。 请假。 正常情况下，提前两天申请假期。紧急情况必须有医务室或者医院开具的请假条，否则视为旷工处理。申请假期视酒店经营状况决定时间长短。 培训。 人事部的入