超市采购专业核心能力模块(修)教程.doc

超市采购专业核心能力模块 采购概论 在超市中里,采购是非常重要的,主要因为: 1.采购商品成本占生产总成本的比例很大.若商品无法以合理的价格获得,则直接影响到企业的经营.若采购价格过高,则产品成本也高,影响到产品的销售和利润;若采购价格过低,则很可能采购的物料质量很差,影响到产品的质量,从而使产品不具备市场竞争力. 2.采购周转率高,可提高资金的使用效率.合理的采购数量与适当的采购时机,既能避免生产车间停工等料,又能降低库存,减少资金积压. 3.采购部门可在搜集市场情报时,提供新的物料以替代旧物料,以达到提高质量,降低成本之目的. 4.采购部门经常与市场打交道,可以了解市场变化趋势,从而将市场信息反馈给公司决策层,促进公司经营业绩成长. 第一节　采购的含义与类型 商品采购是指为保证销售需要，通过等价交换方式取商品资源的一系列活动，包括：确定需求、发掘货源、选择供应商、交易条件的谈判、签发购货合同、督促供应商、处理纠纷等。这一切都是由连锁企业的商品采购部来完成的。 2．。 3．商品采购管理的主要工作 商品采购是销售实现的前提，其管理工作包括： (1)数据管理：测定各商品的销售量及销售金额，并区分畅销品与滞销品；计算商品周转率，周转率二平均销售额÷平均存货额，平均存货额=(期初存货额+期末存货额)÷2；计算交叉比率，交叉比率二周转率X毛利率，通常以每月或每季为计算期。 (2)调查与分析：研究商品的市场价格走势及供求状况；价格及成本分析；开拓新货源，开发新产品；自制、定牌监制或买人的决断；总代理、总经销业务的可行性分析；竞争对手货源及渠道调查与分析、店铺别、商品别、供货商别排行榜分析。 (3)采购业务：查核门店申购单；发出或征集报价单；分析报价；选择供货商，决定采购量、交货期、运输方式、合约种类及细则；采购业务监控；收货及查核；查检发票及批准付款给保险公司或供货商索赔。 (4)存货管理：存货分类；决定各类商品的最高存货量、最低存货量及安全存量；建立存货目录；处理过量及有问题存货。 (5)品质管理：定期与不定期检查配送中心及门店商品的质量，向有关人员介绍商品知识，协同做好商品管理工作。 (6)滞销品淘汰。 (7)新产品开发。 (8)厂商管理。 (9)制定标准及考核：制定及补充采购手册；协助有关部门对采购业绩及采购人员进行考评。 (10)向高层决策部门汇报等。 第四节　超市采购的管理 商品采购是销售实现的前提，其管理工作包括： (1)数据管理：测定各商品的销售量及销售金额，并区分畅销品与滞销品；计算商品周转率，周转率二平均销售额÷平均存货额，平均存货额=(期初存货额+期末存货额)÷2；计算交叉比率，交叉比率二周转率X毛利率，通常以每月或每季为计算期。 (2)调查与分析：研究商品的市场价格走势及供求状况；价格及成本分析；开拓新货源，开发新产品；自制、定牌监制或买人的决断；总代理、总经销业务的可行性分析；竞争对手货源及渠道调查与分析、店铺别、商品别、供货商别排行榜分析。 (3)采购业务：查核门店申购单；发出或征集报价单；分析报价；选择供货商，决定采购量、交货期、运输方式、合约种类及细则；采购业务监控；收货及查核；查检发票及批准付款给保险公司或供货商索赔。 (4)存货管理：存货分类；决定各类商品的最高存货量、最低存货量及安全存量；建立存货目录；处理过量及有问题存货。 (5)品质管理：定期与不定期检查配送中心及门店商品的质量，向有关人员介绍商品知识，协同做好商品管理工作。 (6)滞销品淘汰。 (7)新产品开发。 (8)厂商管理。 (9)制定标准及考核：制定及补充采购手册；协助有关部门对采购业绩及采购人员进行考评。 (10)向高层决策部门汇报等。 1、国外连锁超市采购的现状分析 　　国外连锁超市企业的采购管理都是基于供应链基础上的采购管理，在实行中央采购制度的前提下，建立自己的采购体系。在普遍实行总部中央采购之外，还推行一系列标准化的管理，如供应商准入的标准制度，采购业务过程分段化标准化采购，接待供货商的标准时间制度等。 　　（1）日本卡斯美超市的采购管理问题分析 　　日本卡斯美目前拥有102家超级市场，年销售额约为1480亿日元，折合人民币123亿元，经营品种约为1.2万种。卡斯美总部负责商品采购业务的部门被称为商品部，商品部以商品的进货、开发和管理为中心，其职能包括起草进货和销售计划、负责商品开发、制品开发、渠道开发。 　　1）商品部内部设11个部门，设立的原则是根据其在经营额中的比重。目前卡斯美鲜鱼部的销售额约占15％，鲜肉部约占12％，果蔬部约占14％。 　　2）确定商品分类 　　开办超市，首先要做的工作就是决定卖什么商品，即把商品的大分类、中分类及小分类确定下来，这就要根据当地的消费水平、消费习惯来确定