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动物产品安全检验技术 青海畜牧兽医职业技术学院动物医学系 钱俊栋 动物产品安全检验技术 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 一、气味和滋味异常肉的监督 在动物屠宰后或在保藏期间均可出现肉的气味和滋味异常的现象，发生气味和滋味异常的原因有很多。 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 色泽异常肉的出现主要是病理因素、腐败变质、冻结、色素代谢障碍等因素造成。常见的色泽异常肉有黄脂、黄疸、红膘、白肌肉、白肌病。 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 少数屠户为了牟取暴利，千方百计向肉中掺假，注入自来水、血水、胶质液体等，严重影响了肉的品质，危害人民群众健康 任务二 农贸市场品质异常肉的监督与检验 1、失重较快 2、颜色比正常肉淡，有水样光泽，切面淡红色；用手按压有水滴流出，指压后凹陷恢复较慢 3、内脏器官呈水肿样，肝脏体积增大 4、肺肿胀 5、肾水肿 6、胃肠浆膜外观明显浸润肿胀