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第四章 食物营养基础;第一节 植物性食物的营养价值;表1-1 谷粒结构及特点;表1-2 谷类营养成分及特点;（四）合理利用;1.合理加工;2.合理烹调;3.合理搭配;（五）几种谷类食物原料的营养价值;1. 大米;2. 黑米（紫米）;3.小米;;4.玉米;5.莜麦;6.荞麦（三角麦、甜麦）;（2）保健功效;二. 豆类及其制品的营养价值;（一） 豆类分类;（二）豆类的营养成分;2. 脂肪;;（三）豆类及其制品的合理利用;表1-5 南豆腐、北豆腐;（四）大豆中的抗营养因子;大豆中的抗营养因子包括：;三. 蔬菜的营养价值;2. 胡萝卜素（VA原）;（二）矿物质的重要来源;（三）碳水化合物;各类蔬菜主要营养成分及特点;3.瓜茄类;4.鲜豆类;5.菌藻类;几种蔬菜的营养特点;2. 芹 菜;3.马铃薯;4. 胡萝卜;5. 萝卜;6.苦瓜;7.南瓜;8.大蒜;大蒜素：;大蒜的食疗保健作用：;（二）蔬菜的合理利用;2.合理加工和烹调;四、水果类;坚果类;（二）???养价值;1.核桃;组成特点：;2.杏仁;3.苹果;4.香蕉;;谢谢！！
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