餐厅经理与会议管理总汇.ppt

* * 餐厅会议管理-职业餐饮网 一、会议的目的 三、会议效率不高的原因 五、餐前例会规范 六、会议记录与文档整理 二、会议的种类与频率 四、会议规范 一、会议的目的 1．会议是一个集思广益的渠道 2．会议显示一个组织或一个部门的存在 3．会议是一种群体沟通的方式 会议的意义 一、会议的目的 1、开展有效的沟通 2、传达资讯 3、监督员工、协调矛盾 4、达成协议与解决问题 5、资源共享 6、开发创意 7、激励士气 8、巩固主管地位 为什么要开会？ 1、会议的种类 按照人数 开会方式 二、会议的种类与频率 ● 面对面会议 ● 电话会议 ● 视频会议 ● 团体会议 ● 一对一会议 1、会议的种类 开会目的 二、会议的种类与频率 为传达命令 为联络协调 为收集情况或听取意见 为作决策或文件、方案起草 为解决某一问题 为管理及业务工作方面 每种会议都有其合理的发生频率，只有掌握了合理的会议发生频率，才能更高效地利用各种会议解决问题、达到目的。 2、会议的频率 时间成本、 直接会议成本、 效率损失成本。 3、会议成本计算 二、会议的种类与频率 分店其它 的会议 7 前厅全体员工 店堂经理 每月 日 民主生活会 6 大堂经理或班、 其它人员 每月 日 员工文娱活动 5 相关人员 大堂经理或领班 临时召集 案例分析会 4 主管、领班 大堂经理 每月 日 月工作例会 3 领班、组长 大堂经理 周…： 14：30—15：00 周工作例会 2 前厅员工 大堂经理或领班 午市：11：00 晚市：17：00 餐前例会 1 地 点 参加人员 主持人 内 容 时间 会议名称 4、餐厅会议的种类与内容 会议效率不高的原因及具体表现 开会的原因、目的和结果在会议进行中忽然发现皆不明确，致使会议毫无意义、宣告失败。 开会的原因、目的和结果 （7） 开会前没有通知与会者相关事宜，致使会议拖沓而无成效。 会议的准备工作 （6） 参会者发言混乱，既不知如何表意，又不知如何引退，致使会议失败。 参会者的技能 （5） 会议主持人缺乏影响力、说服力，被参会者牵着鼻子跑，无法达到会议意图。 主持人的技能 （4） 必须出席会议的人未到，通知来的是一些可有可无的参加者。 开会对象的选择 （3） 会议地点设在经理办公室，致使会议被频繁打断，无法正常进行。 地点 （2） 会议安排在即将午餐的时间，每个人都饥肠辘辘，无心开会。 时间 （1） 具体表现 原因 项 次 高效会议的八大特征 四、会议规范 ◆ 会议的计划与准备 ◆ 基本会议规范 ◆ 会议程序与主持技巧 1、明确开会的目的 2、确定会议形式 3、确定与会人员名单 4、确定会议规模 5、设计会议议程 6、选择开会时间 会议的计划与准备： 7、布置会场 8、会议通知 9、座位安排 10、准备会议资料 11、准备会议用品 12、考虑与会人员膳食 ◆所有与会者将每周工作安排时间表交给会议安排人，以找出最适宜所有参会人的开会时间。 ◆超过1小时的会议应有书面通知、议程表及相关资料。 ◆所有与会者都要准备在会上发言。 ◆准时开始，准时结束。 ◆各业务单位负责人对决议能否达成负直接责任。 ◆所有与会者应知道维护别人的尊严，不在会中羞辱别人，这条规则最重要，需特别注意。 ◆意见不同是好事，议论才能面面俱到，甚至有人扮“黑脸”。 ◆会议结束2-3天后，所有与会者应拿到会议记录。 ◆所有与会者应承担起对会议质量进行反馈的职责。 ◆必要时请第三方监控，以保证会议质量。 基本会议规范： （1）准备工作： 一般行政工作准备：时间、地点、内容、日程， 事先通知与会者。 明确会议目的： 会议资料： 打印、装订、发放 准备讨论事项： 计划、范围、促进讨论方法。 会场准备： 室温、光线、通气状况、 会议桌的大小与形状。 物品摆放 （茶水、文具、资料、设备、奖品、证书等） 会议程序与主持技巧 把握开场：问候 召开会议的目的 会议议程 会议大约所需要的时间 引导讨论：告之自己的设想与计划 列出讨论的目的与范围 引导大家就某个问题不断发表自己的观点、 主持人不断地归纳大家的讨论 控制会场：