餐饮行业调研-2012总汇.ppt

星辰餐饮责任有限公司 董事长：王方坤 财务总监：杨在庆 销售总监：吴洪祥 生产总监：冯正伟 采购：吴中晖 Thank you! （ 此调研仅供参考，其中关于连锁经营分析借鉴于百度，不喜勿喷，预以此调研运行公司请谨慎考虑！） * 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 产业背景概述 　 我国餐饮行业发展状况　 　 连锁餐饮行业分析 已上市餐饮行业上市公司估值 　 结论性意见 　 目录 * 中国历来有“民以食为天”的传统，餐饮业作为我国第三产业中的一个支柱产业，一直在社会发展与人民生活中发挥着重要作用。特别是最近几年，我国餐饮业呈现出高速增长的发展势头，成为“热门”行业之一。 产业概述 * 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 产业概述 　 我国餐饮行业发展状况　 　 连锁餐饮行业分析 已上市餐饮行业上市公司估值 　 结论性意见 　 目录 * 我国餐饮行业发展状况 随着人民生活水平的不断提高，社会消费需求随之发生了重大变化，特别在“吃”的方面，要求越来越高，希望常吃常新，吃出品位，吃出文化，吃出健康。为了适应这一变化，餐饮企业尤其是诸多中式正餐店采取了一系列措施，改变传统经营方式，加快了现代餐饮业的发展步伐。主要表现在： 结构调整进展较快 假日餐饮频掀热潮 以节造市，以市促销 地方菜系，异军突起 * 假日餐饮频掀热潮 春节、“五.一”、“十.一”三个“黄金周”期间，国内旅游、客房预订、餐饮消费一再掀起热潮，给餐饮企业带来无限商机。据统计，北京、上海、天津、重庆、广州、武汉、南京、西安、沈阳、深圳等 10 个大城市“黄金周”期间的餐饮业营业收入比上年平均增长 27.54%，其中武汉同比增长 40%。综合起来看，假日中式正餐消费呈现三个特点： 地域餐饮：旅游景区忙、商圈附近忙、居民社区忙 就餐形式：“婚庆宴”热、 “团圆宴”热 餐饮类型：大众餐饮火、地方风味火、特色餐饮火 * 随着近年来中国居民收入水平的增加、生活节奏加快、消费观念的更新，推动餐饮行业的迅速发展中国餐饮消费者呈现三大发展趋势。 一是商务型消费增加。经济的发展促使商务活动增加，商务应酬活动推动了高档次的餐饮的迅速发展。 二是替代型消费增加。随着经济发展，居民收入增加，越来越多的人选择去酒店消费来代替自己做饭，这集中表现在近些年来年夜饭的火爆。 三是被迫型消费增加。越来越多白领人士和进城务工的农民工，时间紧，也没有条件自己开伙做饭，他们处于无奈，没办法只能被迫在餐馆里就餐，这就促使快餐行业的发展。 消费行为分析 * 连锁经营是我国餐饮企业的发展方向 单店的营业额是有限的，因此仅拥有单店的餐饮企业不可能通过资本市场取得进一步的发展 连锁餐饮企业是我们的关注对象，目前已经在国内或香港资本市场实现上市的餐饮企业均为连锁经营企业 小结 * 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 产业概述 　 我国餐饮行业发展状况　 　 连锁餐饮行业分析 已上市餐饮行业上市公司估值 　 结论性意见 　 目录 * 连锁餐饮企业群体已经成为中国餐饮业最具活力的部分，在2009年中国餐饮百强企业中，就有89家采用连锁经营方式，营业额占百家企业营业额的92.7%。 在各地餐饮市场上，扮演举足轻重角色的基本上都是连锁餐饮企业。我国连锁餐饮行业一直保持着高速的发展，特别是近十年来涌现出一批优秀的连锁餐饮企业，有目前连锁餐饮排名第一的内蒙古小肥羊，拥有百年老字号的全聚德，深受大众喜爱具有相当人气的味千拉面以及完美融合各地美食于一店的湘鄂情。这些快餐连锁企业不但为广大美食爱好者提供了优质的餐饮服务，更在企业自身的发展壮大过程中推动着整个行业的前进。 连锁餐饮概况 * 1、直接连锁（Regular Chain ) 由公司本部直接经营、投资、管理各个零售点的经营形态，总公司直接经营连锁店。 2、特许连锁（Franchise Chain) 特许是指主导企业与加盟者之间的持续契约关系。根据特许合同，总部必须提供一项独特的商业特权给加盟店使用，并给予加盟店以员工训练、商品供销、组织结构、经营管理的知道和协助；加盟店享有总部赋予的权力，但同时也要交付相应的费用并遵守总部的规定。 3、自由连锁 (Voluntary Chain ) 指一批所有权独立的商店自愿归属于一个采购联营组织和一个服务管理中信领导的经营方式。管理中心负责提供销售计划、账目处理、商店布局和设计以及其他服务项目。 连锁经营的类型 * 直营连锁 特许连锁 自由连锁 总部与加盟资本 同一资本 不同资本 不同资本 总部资金构成 企业总部自身所有 加盟店持有一定股份 全部由加盟店出资 加盟