运动营养学（大学期末复习资料）.doc

名词解释 健康：健康是一个具有强烈时代特征的综合概念。大致经历了从神灵自然医学模式、生物医学模式到生物心理社会医学模式的转变。 无氧运动：无氧运动是指肌肉在“缺氧”的状态下高速剧烈的运动。 有氧运动：有氧运动是指人体在氧气充分供应的情况下进行的体育锻炼。 营养素：指食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节功能的化学成分。 血糖指数（GI）：血糖指数是根据进食某一种含糖食物后与进食参考食物 (葡萄糖或白面包) 后血糖反应的比较值。 血红蛋白（Hb）：血红蛋白是红细胞的主要内含物,是一种微红色的胶体物质。主要功能是输送氧气和二氧化碳 灵敏素质：灵敏素质是指人体在各种突然变化的条件下，能够迅速、准确、协调、灵活地完成动作的能力，是人各种运动技能和身体素质在运动中的综合表现。 柔韧素质：柔韧素质是指人体关节活动幅度的大小以及跨过关节的韧带、肌腱、肌肉、皮肤及其他组织的弹性和伸展能力。 平衡膳食：平衡膳食是指膳食中所含有的营养素，数量充足、种类齐全、比例适当，并且膳食中的各种营养素与机体消耗的需要两者之间保持动态平衡 食物金字塔：是把营养丰富的食品，有系统的归类，令人能够一目了然，这些食品都十分普遍，不过有些食物必须是主干，再以其它为辅才可搭配成营养丰富的膳食。 《中国居民膳食指南》： 1997年4月由中国营养学会常务理事会根据营养学原则，结合国情制定的，是教育人民群众采用平衡膳食，以摄取合理营养促进健康的指导性意见。 营养配餐：营养配餐，就是按照人们身体的需要，根据食物中各种营养物质的含量，设计一天、一周或一个月的食谱，使人体摄入的各种物质比例合理，达到平衡膳食 功能饮料：功能饮料是以饮料为载体，添加成分从新型草药到较为熟悉的维生素、无机盐、蛋白质、氨基酸、微量元素、草药等，且不以治疗为目的而能达到一定功能用途的饮品。 运动饮料：运动饮料是指营养素的组分和含量能适应运动员或参加体育锻炼、体力劳动人群的生理特点、特殊营养需求的软饮料。 能量饮料：能量饮料定义为一种果汁风味或无果汁风味、能够提供能量的软饮料，多数充有碳酸气，但也有不充气或粉状产品。 运动疗法：运动疗法是为了缓解症状或改善功能而进行全身或局部的运动以达到治疗目的的方法，是物理疗法的主要方法之一。 自由基：自由基，机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应。 必须氨基酸：指的是人体自身不能合成或合成速度不能满足人体需要，必须从食物中摄取的氨基酸 兴奋剂：比赛运动员用任何方式应用机体不存在的物质或非生理量、非生理途径的生理物质、唯一目的是人为地及不公平地提高成绩。 简答题 简述各种无机盐的营养功能 钙：参与肌肉收缩、维持神经、肌肉细胞兴奋性、参与血液凝固、 在维持酸碱平衡和渗透压方面也有一定的作用。 磷：具有储存和转移能量的作用、尿中磷酸盐排出的数量和形式有助于机体酸碱平衡的调节。 镁：维持肌肉神经的兴奋性、维持核酸结构的稳定。 钠：维持体液平衡与酸碱平衡、维持机体酸碱平衡和细胞膜的通透性、维持神经肌肉的应激性。 钾：调节体液的电解质和酸碱平衡、维持神经肌肉的兴奋性、参与体内糖和蛋白质的合成代谢。 氯：维持细胞内外的渗透压，酸碱平衡和水容量、激活胃蛋白酶硫：参与蛋白质、酶、硫胺素、硫酸软骨素、谷胱甘肽和某些激素的合成 有氧运动对人体的好处 有氧运动的目的在于增强心肺耐力。在运动时，由于肌肉收缩而需要大量养分和氧气，心脏的收缩次数便增加，而且每次压送出的血液量也较平常为多，同时，氧气的需求量亦增加，呼吸次数比正常为多，肺部的收张程度也较大。所以当运动持续，肌肉长时间收缩，心肺就必须努力地供应氧气分给肌肉，以及运走肌肉中的废物。而这持续性的需求，可提高心肺的耐力。当心肺耐力增加了，身体就可从事更长时间或更高强度的运动，而且较不易疲劳。 安全运动的条件 内——外——软——硬 内：态度、心情、兴趣、临场（具体可指运动前的情绪和运动中因为某些原因导致的）情绪变化 外：人、事、物——导致自身主动或被动的注意力、情绪变化、运动前的热身准备、运动后的放松、运动技术的合理、运动强度的科学、运动量的安排、人与器械的互动 软：既包括了自身心理、态度、情绪，也包括了运动场地的空间环境（污染、噪音、有序与无序等）和时间安排、自己与别人是否交互、运动技术的教授的资格保证、损伤的预防与紧急控制 硬：场地大小、平整否、高度够否、有无易碎品、电安全、水安全、紧急的出口 无氧运动对人体的好处 提高机体的糖无氧供能能力、缓冲乳酸的能力和耐受乳酸的能力 影响肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法 生理因素：1．肌肉体积2．肌纤维类型3．神经调节 提升肌肉力量的方法1．动力性力量练习： 肌肉收缩时肌纤维长度发生变化，同时产生张力克服外界阻力的力