餐厅推销技能培训(34页)重点.pptVIP

漯河市旅游职业培训学校 2008. 7 一、什么是餐饮推销？ 餐厅推销技能是指根据消费者的心理，采取必要的手段和措施，激发其消费欲望，促成其购买产品的行为活动。 二、为什么要进行餐饮推销？ 1）通过餐厅推销可以帮助客人比较有效率的做出决定,为客人节省时间; 2）可以在服务过程中争取主动,从而增加收入; 3）餐厅经营是围绕饭菜进行的，其他工作做得再好，只要饭菜推销不出去，餐饮企业的经济效益就等于零。 所以引导客人消费、推销饭菜，应该是服务人员最重要的工作。 三、由谁来进行餐饮推销 餐厅服务员 餐饮推销绝非一日之功！ 对 象 不 同 : 服务员接待的人员复杂有老有少有男有女； 就餐目的不同 : 或请别人，或消谴而来，或亲友相聚，或与恋人来享受温馨，或是伉俪共度良宵的，或是同事之间相聚的，或是共同进行某种庆祝的如结婚嫁娶、老人祝寿、孩子生日、乔迁之喜、职务升迁等等； 经济情况不同 : 有的要求场面气派，需要花色品种丰富，有质量、有数量；有的要经济实惠，简简单单吃饱就行，有的则是仔细品味的美食家；有的不拘小节;有的各方面都要求严格； 口 味 不 同：有口轻的、有