儿童与青少年对无机盐及微量元素的需要量.docVIP

1.钙 钙是建造骨骼的主要材料，儿童少年是生长的旺盛时期，其对钙的需要量远远超过成人，每日膳食的供给量应达1000～1200mg，但是据我国膳食调查资料表明，儿童和青少年每日钙的摄入量仅为供给量的50％左右，所以钙是机体中一种容易缺乏的营养素。骨骼中的钙要不断更新，幼儿骨骼约每1～2年更新一次，以后随年龄的增长而减慢，成人更新一次则需要10～12年，所以要通过食物不断补充钙才能使儿童青少年的骨骼健康发育。此外，钙对维持心脏正常搏动、肌肉收缩、神经冲动的传导、血液凝固和保护视力等都有着重要作用。 ??? 奶类是含钙丰富的食品，儿童少年每日应饮1杯牛奶（约250ml），每100ml牛奶含钙104mg，250ml牛奶可供260mg钙；如条件不允许也可多吃些豆制品，如豆腐、豆腐干、豆腐脑、千张、素鸡等。小干鱼，虾皮等也是钙的良好来源，尤其小鱼如做成酥鱼连骨一起吃更佳。维生素D有促进钙吸收的作用，所以儿童青少年应多在户外活动，每日保证一定的活动量，运动对增强骨质也有良好的作用。儿童时期骨质良好有利于防止老年骨质疏松。 ??? 2.铁 铁是自然界最丰富的元素之一，然而缺铁性贫血是儿童少年中常见的营养缺乏症。在我国铁缺乏的主要原因是铁的食物来源主要是植物性食源，铁的吸收利用率较差。儿童青少年时期生长发育迅速，血量不断增多，估计生长所需的铁，男孩每年需要125～250mg，女孩需100～165mg；女孩每次月经要损失0.4～0.6mg铁。所以儿童少年每日排出体外和生长需要总计约需铁1.5～2.0mg 。我国推荐每日膳食铁的供给量儿童为10～12mg。青少年男为20mg，女为25mg。 儿童青少年为了预防缺铁性贫血应当尽量增加肉、禽、鱼、动物内脏的摄入量。这些食物含铁量高。膳食中维生素C能促进铁的吸收，所以多吃维生素C丰富的蔬菜水果也有预防缺铁性贫血的作用。必要时还可选择一些强化铁的食品以补充铁之不足。 ??? 3.锌 锌对儿童的生长发育极为重要。缺锌时核酸和蛋白质合成出现障碍、分解加速，同时生长激素合成及分泌减少、发育迟缓，身材矮小、性器官不发育。由于唾液中磷酸酶减少，使味觉功能减退，儿童不爱吃饭。缺锌时味蕾细胞的转化也受到影响，表现为味觉紊乱，产生异食癖，喜欢吃泥土、墙皮、纸张。石灰等，补锌后这些怪癖可以消除。锌对维生素A的代谢有影响，缺锌时可使暗适应的时间延长。锌缺乏可以损害机体的免疫功能，缺锌儿童易呼吸道感染。 ??? 一般动物性食物锌含量都较植物性食物高;动物性食物如肝、瘦肉、海产品，尤其海蛎肉含量最高; 植物性食物中以海带、紫菜含量最多，豆类和花生次之，粗杂粮中含量也较高。锌与铁相似，植物性食物中锌的吸收率低，约为10％~20%或更低。 ??? 儿童缺锌时往往出现以下症状和体征，如食欲不振、生长缓慢、吃土等，青春期则性器官发育不良及不出现第二性征等。如确实缺锌，经适当补锌后症状即可消失。为了预防锌缺乏，儿童青少年的饮食应多吃含锌丰富的食物，面食最好是经过发酵的，必要时也可适当选择一些可靠的锌强化食品，切忌直接食用纯锌制剂，应在医生指导下进行。我国推荐膳食中锌的供给量儿童每日12～18mg，青少年9mg。 ??? 4.碘 碘是人体必需的微量元素。健康的成人体内共含有15～25mg的碘，其中70%～80%集中在甲状腺中，故碘缺乏时即会影响到甲状腺的功能。甲状腺素是调节人体物质代谢的重要激素，主要调节热能代谢，对蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢也有促进作用，食物中碘不足可使甲状腺素分泌减少，降低机体的代谢，影响儿童青少年的生长发育；碘不足使甲状腺的细胞体积加大，以便代偿从血液中吸取更多的碘，出现甲状腺肿。在缺碘地区的儿童少年身高、体重一般都较正常地区显著低，智商也低，且易出现聋哑残疾儿童。青春期由于激素分泌增加，需碘量增加，也易患甲状腺肿，女孩尤甚，故在青春发育期的青少年应重视碘的供给。我国缺碘地区比较普遍，所以政府对供碘问题十分重视。 ??? 为了预防甲状腺肿我国采取了食盐加碘的积极措施，全民食用加碘食盐，取得了显著的效果。对儿童青少年而言，除了有加碘食盐的保证外还应当经常吃些海产品，如：海带、紫菜、海鱼等。我国膳食碘的每日供给量1～11岁儿童为50～120μg，青少年为150μg。 ??? （六）儿童少年对维生素的需要量 ??? 各种维生素对儿童青少年都是需要的，根据他们的生理特点，往往需要的比成人还多。维生素A（包括β-胡萝卜素）在我国膳食结构中常常不能达到供给量水平，而且大部分是来自β-胡萝卜素。维生素A对保护视力防止夜盲、维持粘膜上皮细胞的健康、提高免疫功能和促进儿童生长发育有着重要作用。当维生素A缺乏时，骨骼则钙化不良，肝脏中的氨基酸合成蛋白质减慢，致使生长发育发生障碍。所以应该供给儿童少年充足的维生素A，