烹饪专业教学质量监控标准定稿.doc

厦门工商旅游学校 中式烹饪 学科教学质量监控标准 课程名称 中式烹饪 适用专业 烹饪 适用年级 一年级 适用学期 第1学期 编制人 荣波 教研组审核 荣波 教学部审核 廖里真 教务处审核 学校意见 执行时间 中式烹饪 课程合格标准 （一） 达标要求：本课程要求学生达到100%合格标准 （二）合格标准 1．了解烹饪原料的基本概念及分类体系。 2．了解常用烹饪原料的别名、产地、产季、营养价值。 3．了解常用烹饪原料的品质鉴别和储存保鲜。 4．了解常用烹饪原料的一般运用规律（烹调应用）。 5．了解中国烹饪的发展历史、演变规律。 中式烹饪 课程良好标准 （一）达标要求：本课程要求20%的学生达到良好标准 （二）良好标准 1．掌握烹饪原料的分类和对烹饪原料进行鉴定和必要的保管知识，选择高质量的原料，并能采取相应措施保证原料的质量。 2．掌握各类烹饪原料的外观特点、组织结构特点、风味特点和营养特点。 3．掌握原料在烹饪加工中的变化规律，正确使用原料，为菜肴制作和创新打下坚实基础。 4．掌握中国和世界烹饪的发展历史和演变规律，了解重要的烹饪典籍和故事。 三、 中式烹饪 课程优秀标准 （一）达标要求：本课程要求20%的学生达到优秀标准 （二）优秀标准 1．理解烹饪原料知