食品玻璃化保藏技术剖析.pptxVIP

食品玻璃化保藏技术;玻璃化的概念：;食品聚合物科学理论（Food Polymer Science）; 玻璃化转变温度(Tg) 随着温度的升高, 当聚合物发生由玻璃态向橡胶态转变时, 即玻璃化转变, 其转变温度为玻璃化转变温度, 用 Tg表示。 是控制食品质量和稳定性的关键。 ; 玻璃化转变温度(Tg);玻璃化转变温度(Tg);玻璃化相变：; 在各种含水的食品体系中， 玻璃态、玻璃化转变温度以及玻璃化转变温度与储藏温度的差别，对食品加工、储藏的安全性与稳定性都是十分重要的。因为要想真正实现食品的玻璃化保存必须将贮存温度保持在食品的玻璃化转变温度Tg或Tg′ 以下，才能保证延长食品的贮存期和食品的原有品质。 ; 水作为一种增塑剂， 对食品体系的玻璃化转变 温度影响很大，食品体系 中的含水量越大，其玻璃 化转变温度越低，在加工 与保藏的过程中其玻璃化 也越难实现。 ;玻璃化转变温度的测定方法;食品的玻璃化保藏技术的应用;;玻璃化技术在食品保藏中的应用;玻璃化在草莓中的应用;玻璃化在冰淇淋中的应用;玻璃化在冰淇淋中的应用;玻璃化在冰淇淋中的应用;玻璃化在传统糯米制品中的应用;结语