食品企业管理体系剖析.pptVIP

食品企业管理体系 食品131 林晶莹 我国的各种食品企业管理体系种类有那些种？ 1.ISO9000质量管理体系 2.ISO14000环境管理体系 3.ISO22000食品安全管理体系，（HACCP体系） 4.OHSAS18001职业健康安全管理体系 ISO9000质量管理体系的特点 ISO9000︰2000的特点 （1）内容全面，操作性强 标准充分吸收了当今世界质量管理研究的成果，明确提出了八项质量管理原则，并以此为基础，全面、系统地向使用者提供了为改进组织的过程、提高 组织的业绩、评价质量管理体系的完善程度所需考虑的质量管理体系要求，旨在指导组织的管理，通过持续改进和追求卓越，最终使组织的顾客和相关方受益，使 ISO 9004更趋全面，并更具有可操作性 （2）采用过程模式结构 ISO9000质量体系结构为“过程模式结构”，质量管理的循环过程由管理职责，资源管理，产品实现，测量、分析、改进四个主要环节构成循环过程。全过程所实施的过程控制，实际上是质量管理体系运作过程的描述。这种模式完全脱离了某一具体行业，更具通用性，也更强调体系的有效性、顾客需要的满足和持续改进等内容。 （3）具有兼容性 在2000版的标准中，ISO9001阐述了用于证 实能力的质量管理体系要求、ISO 9004 则提供了指导内部管理的质量管理体系指南，两者是一对协调的质量管理体系标准，在编写结构、主题内容及章的层次均保持标题一致，为标准使用者提供了方便。 另外，2000版的ISO9000与ISO14001《环境管理体系——规范使用指 南》也具有相同的管理体系，在内容和语言上也保持一致，使两个体系实现了兼容。这样确保了不同管理体系标准的通用性要求可由组织全部或部分以相同的方式实施，而不必去重复实施相同的内容，同时也不必以相同的方式硬性实施那些不一致的要求，为组织同时实施两类标准奠定了基础 （5）标准的通用化 2000版标准在覆盖通用产品类别方面，特别是在表述产品／服务作业过程的内容方面，更加通用化。例如，2000版在检验方面不再象94版那样，分成进货、进程、最终三阶段进行 描述，在词汇使用方面，尽可能使用 “测量”而不用“检验”或“试验”，用“纠 正或调整”替代原标准中的“返工或返修”，从而兼顾了不同行业，不同规模组织的特点，克服了偏重加工制造业的倾向，为受影响的使用者的具体行业可能制定的要求提供了一个共同的基础，使得 ISO 9000标准适用于所有组织（无论其性质、规模或产品种类），特别是在服务业的应用更加方便。 （6）对质量管理体系文件的要求有适当的灵活性。 2000版ISO 9001标准特别强调，在确定质量管理体 系文件的范围（结构）时，应结合本组织的实际情况。新标准规定的程序文件共有6个，其他文件（如“产品实现”所需要 的文件），由组织根据标准规定要求和自身的实际情况作出具体规定。 ISO9000：2008的特点 1、适用于各种类型的组织 无论组织的规模是大还是小，或者是从事不同的行业，都可以。 2、可以进行删减 2008版中，取消了原来94版中，9001，9002，9003的3个标准，统一形成了9001-2008一个统一的标准，组织在选用时，可以根据组织具体的情况进行删减，但删减仅限于第七章。 3、突出了以顾客满意作为衡量组织业绩的手段 4、采用了过程方法 2000版也是采用过程的方法来编制的，过程就是将输入转化为输出的活动。将资源和活动按照过程进行管理的方法就是过程方法。过程应该是增值的，就是输出应该大于输入。 5、更加强调了管理者的作用 6、标准更加突出了持续改进 7、对文件化的程序要求降低，强化了组织的自主权 标准要求形成的文件只有，文件控制4.2.3，记录控制4.2.4，内部审核8.2.2，不合格品控制8.3，纠正和预防措施8.5。 8、充分体现了现代管理八项原则 出生国籍？出生原因？覆盖范围？ ISO9000出生于瑞士日内瓦，出生原因是因为1959年，美国国防部向国防部供应局下属的军工企业提出了品质保证要求，要求承包商“制定和保持与其经营管理、规程相一致的有效的和经济的品质保证体系”，目的是“在实现合同要求的所有领域和过程（例如：设计、研制、制造、加工、装配、检验、试验、维护、装箱、储存和安装）中充分保证品质”。政府将对照文件逐步检查、评定实施情况。这种办法促使承包商进行全面的品质管理，取得了极大的成功。 后来，美国军工企业的这个经验很快被其他工业发达国家军工部门所采用，并逐步推广到民用工业，在西方各国蓬勃发展起来。 随着国际贸易的不断发展，不同国家、企业之间的技术合作、经验交流和贸易也日益频繁，但由于各国采用的评价标准和质量体系的要求不同，企业为了获得市场，不得不付出很大的