【KS5u原创】2013届高三生物复习课件 传统发酵技术的运用.pptVIP

* 第十一单元 生物技术实践 第 41 课时 传统发酵技术的应用 突破考点·提炼方法 考点1　 列表比较法——与传统发酵有关的几类微生物的 比较全能性 制作酸奶、泡菜 制作腐乳 酿醋 酿酒、发面 主要用途 二分裂生殖 孢子生殖 二分裂生殖 适宜条件下出芽生殖 主要生殖方式 室温 15～18℃ 30～35℃ 20℃左右 适宜温度 异养厌氧 异养需氧 异养需氧 异养兼性厌氧 生活方式 原核生物 真核生物 原核生物 真核生物 生物学分类 乳酸菌 毛霉 醋酸菌 酵母菌 1．(2011·江苏卷，3)下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是 (　　) A．腐乳制作所需要的适宜温度最高 B．果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵 C．使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌 D．使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA 对位训练 解析 酵母菌酒精发酵的适宜温度为18～25℃，而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是30～35℃，腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是15～18℃，可见果醋制作的适宜温度最高，A项错误；果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌，只进行有氧呼吸，B项错误；制作腐乳的菌种主要是毛霉，C项错误；酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁，都有DNA和RNA，细胞中都 有核糖体，D项正确。 答案　D 排雷　 (1)由于醋酸菌和乳酸菌属于原核生物，因此在利用这两类微生物时，其环境中一定不要加入青霉素等抗生素。 (2)酿酒和酿醋的微生物不同，前者为酵母菌——真核生物；后者为醋酸菌——原核生物；二者本质区别是有无核膜。 考点2　 实践应用——果酒和果醋的制作 1．制作原理和发酵条件的比较 7～8 d 10～12 d 发酵时间 酸性环境(5.4～6.3) 酸性环境(3.3～3.5) pH 需充足氧 前期：需氧；后期：不需氧 对氧的需求 30～35℃ 18～25℃ 最适发酵温度 C6H12O6＋2O2－→2CH3COOH＋2CO2＋2H2O C2H5OH＋O2－→CH3COOH＋H2O C6H12O6－→2C2H5OH＋2CO2 反应式 醋酸菌在氧气、糖源充足时，将糖分解成醋酸；当缺少糖源时，将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸 酵母菌先在有氧条件下大量繁殖，然后在无氧条件下进行酒精发酵 制作原理 果醋制作 果酒制作 比较 酶 酶 酶 2.红葡萄酒的生产流程线 3．装置图解读 (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管：加水后防止空气中微生物的污染。 ③出料口：是用来取样的。 (2)该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 2．下面是果酒和果醋制作的实验流程和某同学设计的果酒和果醋的发酵装置。根据图示回答下列问题： 对位训练 醋酸发酵 (1)请将图1中的实验流程补充完整。  (2)冲洗的主要目的是__________，冲洗应特别注意不能_________，以防止菌种的流失。 (3)图2中的充气口在__________时关闭，在__________时连接充气泵，并不断向内______________。 (4)排气口在果酒发酵时排出的气体是由______产生的____________，在果醋发酵时排出的是______________________________。 (5)从细胞核的构造看，酵母菌属于____生物，醋酸菌属于____生物。用_________________染料使染色体着色，发现一个酵母菌细胞核中有17条染色体，该酵母菌是__倍体。 (6)葡萄酒呈现红色的原因是________________________，______重铬酸钾在酸性条件下与酒精的颜色反应为____色。 洗去浮尘 反复冲洗 果酒发酵 果醋发酵 泵入空(氧)气 氧化碳(CO2)　 　　 酵母菌　 剩余含氧量少的空气及 红色葡萄皮中的色素溶解在发 灰绿 真核 原核 龙胆紫或醋酸洋红 单 二 二氧化碳 酵液中 解析 (1)实验流程中，醋酸发酵是醋酸菌以酒精为原料进行的。 (2)果酒发酵是指附着在葡萄皮上的野生型酵母菌进行的自然发酵，实验流程中冲洗的主要目的是洗去浮尘，冲洗应特别注意不能反复冲洗，以防止菌种的流失。 (3)酵母菌是兼性厌氧型菌，果酒制作要先充气后密封，有氧时，酵母菌大量繁殖，无氧时发酵产生酒精，因此图2中的充气口在果酒发酵时关闭，醋酸菌是需