蔬菜品质的形成与保持剖析.pptVIP

课程性质、地位和任务 蔬菜栽培与生理是园艺学专业本科生的主要学位课程之一。其他学习对象与蔬菜作物及其栽培相近的本科生，也可选修该课程。 通过课程的学习，学生能追踪学科的前沿，了解蔬菜栽培与生理的研究进展、动态和发展方向，进一步掌握蔬菜栽培与生理研究的实验技术、方法，运用蔬菜栽培与生理知识分析、解决蔬菜生产中实际问题，并能为蔬菜的栽培、贮藏保鲜等提供新的思路和策略等到。 第三讲 蔬菜植物的品质形成生理 §1 无公害蔬菜的品质要求 §2 生态环境污染与蔬菜品质 §3 施肥对蔬菜品质的影响 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 二、适时采收 （一）采收标准 生物学成熟：其产品器官是生理上成熟的果实，其种子也已成熟。西瓜、甜瓜、番茄就是这样，要达到最合适的时期才采收，如果提早采收，产量低，品质也不好。 食用学成熟：即产品器官生长到适于食用的成熟度，具有该品种的形状、大小、色泽及品质。如茄子、黄瓜、豇豆、菜豆等，采收是它们的嫩果，而种子并未成熟，至于白菜、萝卜、花椰菜等，采收是它们的叶子（叶球）、肉质根或花球。 要按照各种果蔬不同的采收标准，在易于保持果蔬鲜度的最佳时间里采收。 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 （二）采收适期 1. 采收标准严格，采收适期弹性小的果蔬 如：西瓜、甜瓜、青豌豆、菜豆、花椰菜、青花菜、菜心、蘑菇等。 此类果蔬在生产安排上必须特别注意掌握好采收适期，不失时机地采收上市，以保证产品品质。不能提前也不可延后。（图） 二、适时采收 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 2. 采收标准不太严格，但只能适当提前，而不可延后采收的果蔬。 如：番茄、茄子、萝卜、菠菜、豇豆、黄瓜（如图）。 二、适时采收 （二）采收适期 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 二、适时采收 （二）采收适期 3. 采收标准不太严格，但只能适当延后，而不可提前的果蔬。 如：甘蓝、毛豆、芋、马铃薯（如图）。 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 三、采收后的处理 采后生理：呼吸作用、蒸腾作用。 降低温度，降低氧气提高二氧化碳含量，减少机械损伤，提高空气湿度。 1. 清洗 2. 修整 3. 分级 4. 包装 5. 预冷 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 提高果蔬品质的原理与技术 四、及时用适当的运输工具运到销售市场 尽量减少中间环节，以保证果蔬产品新鲜、柔嫩及风味。 五、贮藏加工 贮藏： 简易贮藏（沟藏、窖藏、堆藏、假植贮藏等）；低温贮藏；薄膜真空包装；CA贮藏；减压贮藏。 加工： 制罐；酱制；盐渍；糖醋渍；脱水；速冻。 §4 蔬菜作物品质的形成和保持 * * 蔬菜栽培生理学 安徽农业大学园艺学院 授课人 甘德芳 Email: gandf@ahau.edu.cn §1 无公害蔬菜的涵义 一、无公害蔬菜（食品）的定义 据《无公害农产品管理办法》中规定，无公害蔬菜（食品）是指产地环境、生产过程和最终产品符合无公害食品标准和规范，经专门机构认定，许可使用无公害农产品标识的蔬菜（食品）。 无公害蔬菜中有害物质（如农药残留、重金属、亚硝酸盐等）的含量，控制在国家规定的允许范围内，人们食用后对人体健康不造成危害的蔬菜。无公害产品实行身份证管理。 无公害蔬菜（食品）生产过程中允许限量、限品种、限时间地使用人工合成的安全的化学农药、肥料、生长调节剂等。??? §1 无公害蔬菜的涵义 一、无公害农产品（食品）定义 无公害蔬菜具有安全性、优质性、高附加值三个明显特征。 安全性：无公害蔬菜严格参照国家标准，执行省地方标准，具体有三个保证体系， 1. 生产全过程监控，产前、产中、产后三个生产环节严格把关，发现问题及时处理、纠正，直至取消无公害食品标志。实行综合检测，保证各项指标符合标准，如蔬菜有19个项目21项指标。 2. 实行归口专项管理：根据规定，省农业行政主管部门的农业环境监测机构，对无公害农产品基地环境质量进行监测和评价。? 3. 实行抽查复查和标志有效期制度。 §1 无公害蔬菜的涵义 一、无公害农产品（食品）定义 优质性：由于无公害蔬菜（食品）在初级生产阶段严格控制化肥、农药用量，禁用高毒、高残留农药，建议施用生物肥药，及具有环保认证标志肥药及有机肥。严格控制农用水质（要达到Ⅲ类以上水质），因此生产的蔬菜无异味，口感好，色泽鲜艳；在加工食品过程中无有毒、有害