【金版学案】2015-2016人教版高中生物选修1课件 专题1 传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作.pptVIP

栏目链接 核心归纳 1．两种发酵成功的关键是对氧气的严格控制，即酒精发酵需控制无氧条件，而醋酸发酵则需充足的氧气。 2．果酒、果醋制作时的反应式分别为： C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2， C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O。 栏目链接 3．酒精发酵、醋酸发酵应控制的温度范围分别为：18～25 ℃、30～35 ℃。 4．果汁发酵后是否有酒精产生，可以用酸性重铬酸钾来检验。 5．发酵装置中充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。 专题1　传统发酵技术的应用　　　　　　　　　　　　　 　　　　　 课题1　果酒和果醋的制作 要点突破 一、果酒、果醋制作原理的比较 栏目链接 例1 下列关于果酒制作过程中的叙述，正确的是(　　) A．应先去除葡萄的枝梗，再进行冲洗，这样洗得彻底 B．使发酵装置的温度维持在20 ℃左右最好 C．在发酵过程中，需从充气口不断通入空气 D．由于酵母菌的繁殖能力很强，因此不需对所用装置进行消毒处理 栏目链接 解析：在选葡萄时应先冲洗1～2次，再去除枝梗，以防葡萄破损被杂菌污染；酵母菌的繁殖力虽然很强，但仍要对所用装置进行消毒处理，因为其内含有对葡萄酒有害的微生物，影响酒的品质；酵母菌在20 ℃左右的无氧条件下进行酒精发酵效果最好。 答案：B 栏目链接 ?变式训练 1．在