杨焱秋《舌尖上中国》 最终版.ppt

舌尖上的中国 山东师范大学附属小学 杨焱秋 鲁菜优势 绝活: 鲁菜常用的烹调技法有30种以上，尤以爆、扒技法独特而专长.爆法讲究急火快炒；扒技法为鲁菜独创，原料腌渍粘粉，油煎黄两面，慢火尽收汁；扒法成品整齐成型，味浓质烂，汁紧稠浓。 孔府菜是由于孔府在历代封建王朝中所处的特殊地位而保全下来，是乾隆时代的官府菜。 孔府烹任，基本上分为两大类。一类是宴会饮食；一类是日常家餐。宴席菜和家常菜 虽然有时互相通用，但烹饪是有区别的。中国封建社会 ，孔府既是公爵之府，又是圣人之家，是“天下第一家”，比皇帝的家还要显贵。 舌尖上的附小 舌尖上的附小 舌尖上的附小 舌尖上的附小 舌尖上的附小 舌尖上的附小 舌尖上的附小 * * * 乾隆： 咬口黑豆窝窝， 就盘八宝酱菜， 可谓岗赛。 纪晓岚： 吃块白面馍馍， 喝碗五香甜沫， 不算疵毛。 意 学习动物精神 11、机智应变的猴子：工作的流程有时往往是一成不变的，新人的优势在于不了解既有的做法，而能创造出新的创意与点子。一味 地接受工作的交付， 只能学到工作方法 的皮毛，能思考应 变的人，才会学到 方法的精髓。 学习动物精神 12、善解人意的海豚：常常问自己：我是主管该怎么办才能有助于更好的处理事情的方法。在工作上善解人意， 会减轻主管、共 事者的负担，也 让你更具人缘。 * * * * * * * * * * * * * * * 日本 日本 意大利 法国 日本 日本 日本 日本 日本 日本 美国 美国 日本 瑞典 马拉维 韩国 韩国 江南？ 北广？ 舌 尖上的 从繁华的东南沿海大都市到边远的大山深处的村落，从辣、鲜、咸、甜到红椒、紫菜、黄鱼、海参，爆炒、慢炖、白煮……一部以美食为主题的纪录片《舌尖上的中国》开始在全国大规模拍摄。一年多时间，央视纪录频道二三十人的团队走南闯北，包括港澳台在内，选取了60多个拍摄点，拍下了一道道令人垂涎欲滴的美味佳肴，看得我们食指大动、口水涟涟。我们对美食压抑已久的热情就这样一夜之间被重新引发出来。它共拍摄了七集，现在就让我们一起跟随图片的脚步再来回顾一下每一集中的美食。 为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季。 今天当我们有权远离自然，享受美食的候，最应该感谢的是这些通过劳动和智慧成就餐桌美味的人们。 壹 贰 叁 肆 伍 陆 柒 自然的馈赠 主食的故事 转化的灵感 时间的味道 厨房的秘密 五味的调和 我们的田野 鲁菜特色： ? 　鲁菜讲究调味纯正，内地以咸鲜为主，沿海以鲜咸为特色，口味偏于咸鲜，具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇，善于以葱香调味。烹制海鲜有独到之处。 ? 　　 鲁菜的流派 济南派 胶东派 ? 　　济南风味菜 胶东风味菜 孔府菜 在中国饮食文化的园地中，孔府菜不仅占有特定的历史地位，而且融合了中国饮食文化的诸多精华，称得上是中国饮食界中经历年代最久、文化品位最高的食馔体系。 ? 从历史的角度看，孔府菜有着丰厚的积累和辉煌的成就，传统孔府菜秉承了孔子“食不厌精，脍不厌细”的古老遗训，孔府厨师创造了众多名品菜肴，都闻名于海内外。孔府糕点也以其精美风味而感染食界。无论何人，只要亲自品尝过孔府菜，都能感受到来自于圣门泮池的美味熏染。 。