佘自强汤谱教材.docVIP

2009－1－1 花胶橄榄炖海螺 关键词：滋阴润肺 润燥补益 　　海螺因其壳有角,俗称“角螺”；又因其壳可作喇叭吹后发出响声，故得名“响螺”。海螺肉质鲜嫩，富含蛋白质，脂肪，多种氨基酸，维生素A、B1、B2、D及矿物质。中医认为它具有滋阴润燥、清热润肺、清肝明目之功效，对于气虚血弱，阴虚咳嗽，或患有贫血症的衰弱者有很好的疗效。省港澳及珠三角一带的民间常用它作煲汤、炖汤的主料或辅料。用滋阴的花胶、清润的潮汕橄榄炖鲜海螺肉，滋阴润肺、润燥补益，为冬日时家庭靓汤之一，且男女老少皆宜。 　　材料：花胶75克、橄榄12个、海螺2只、猪瘦肉150克、生姜3片。 　　烹制：各物洗净，花胶浸发，并用油炒片刻，再洗净；橄榄切对半；瘦肉切块；海螺去壳，用盐擦去肉上滑潺，洗净，切去螺尾和表面污物，切厚片，用热水烫过。一起与生姜下炖盅，加冷水1500毫升（6碗量），隔水炖3小时便可。进饮方下盐，为3~4人量。松茸菇淮杞炖海参 　　关键词：补肾益精、养血润燥、滋阴益胃 海参因其性温有滋补之功能，有海中人参之称，故得名“海参”。富含蛋白质、脂肪、糖类、碘和钙、磷、铁等，是较名贵的冬日滋补食品，又称“海中八珍”之一。中医认为它味甘、微咸、入心、肾、脾、肺四经，有补肾益精、养血润燥、滋阴消痰、壮阳疗痿、补血抗衰等功效，对肾虚所致的虚弱劳累、阳痿、梦精、小便频数、肠燥便秘等症疗效甚佳。用松茸菇和中药淮山、杞子炖海参，清润可口，有补肾益精、养血润燥、滋阴健胃的作用。 　　材料：松茸菇30克，淮山25克，杞子15克（以上中药店有售），海参80克，猪瘦内150克，生姜3片。 　　烹制：海参用清水浸发2小时，置沸水中稍滚片刻，再洗净（即“飞水”）；猪瘦肉洗净，切块；余下各物洗净，浸泡。一起与生姜下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。莲藕黑豆煲鲶鱼 关键词：调中益阳 补血滋阴 　　鲶鱼是一种可四季捕捞、常年鲜食的淡水水鱼，因体表面多黏液故名。最显著特点是周身无鳞，其营养特点是含脂肪最高，催乳利尿，并另含多种维生素和其他矿物质。中医认为它性温味甘，有补中气、滋阴、开胃的作用。因含蛋白质和脂肪较高，对体弱虚损、营养不良的人们有较好的食疗作用。用补气血的莲藕、黑豆煲鲶鱼汤，醇香可口，并有调中益阳、补血滋阴的作用，是冬日家庭靓汤。 　　材料：莲藕500克，沙参15克（中药店有售），黑豆50克，鲶鱼1条，猪脊骨250克，生姜3片。 　　烹制：各物洗净。莲藕刮皮、切段；鲶鱼宰洗干净，煎至微黄，溅入少许水；猪脊骨敲裂。一起下瓦煲，加水3000毫升（12碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。苹果无花果南北杏煲海马海龙 　　关键词：温肾壮阳、散结消肿、健脾和胃 　　海马海龙乃硬骨鱼之一种，在广东、海南、福建沿海都有生产。海马在中国药物学中有“兴阳神药”之称，而海龙则更是“功倍于海马”。因而海马海龙配合，相得益彰，更适用于肾阳虚弱而致阳痿、早泄、尿频等。用苹果及润肺的无花果，止咳化痰的中药南杏、北杏煲海马海龙，有温肾壮阳、散结消肿、健脾和胃的功效，为冬日养生靓汤之一。 　　材料：苹果2个，无花果6个，南、北杏各9克（中药店有售），海马10克，海龙6克，瘦肉150克，陈皮1/4个，生姜3片。 　　烹制：各物洗净。苹果去芯，切块；陈皮去瓤；瘦肉切块，海马海龙温水洗净，清水浸泡。一起与生姜下瓦煲，加水2500毫升（10碗量），武火煲沸后改文火煲2小时，下盐便可。为3~4人量。中药炖蛇肝汤 　关键词：醇香可口、清补强壮 　　粤菜把蛇称之为“龙”。精通饮食烹制的珠三角人把其蛇壳、内脏视为美味有益之物。以清润补益的中药淮山、杞子、圆肉与蛇肝、蛇卵等共炖成“龙肝盅汤”，在寒冬时用此汤时并加入少许糯米酒，醇香清润可口，有清补强壮的功效，为干燥冬日时中老年人及女士的养生靓汤。由于现时有不少养殖的水蛇，用此类水蛇之肝、卵等亦是同等功效，更是价廉物美之家庭汤饮。 　　材料：淮山25克、杞子15克、圆肉10克（以上中药店有售），饲养水蛇的蛇肝、蛇卵共300克，猪瘦肉150克，糯米酒50毫升，生姜3片。 　　烹制：各物洗净。猪瘦肉切小方粒；蛇肝“飞水”；蛇卵用沸水焯至八成熟，取起凉后去膜；生姜拍裂。一起下炖盅，加冷开水1500毫升（6碗量），加盖隔水炖3小时便可。进饮时方下盐，为3~4人量。鲜人参鹿肉汤 关键词：滋肾益气、健脾养血 　　人参入药，源远流长，人参入汤，补益居首。而在南方干燥的冬日则宜用新鲜的人参，它不但有干品人参的“补五脏、安精神”、“明目开心益智”的功效，且“久服轻身延年”，更主要的是它没有干品人参的温热性，人参味更浓。而鹿肉是名贵的食疗佳品，但现市场已有饲养的鹿肉出售，价格相对便宜，它能补虚弱、益气力、强筋骨、调血脉