吉林大学食品微生物真核2剖析.pptVIP

上面啤酒酵母（S. cerevisiae ）：不易凝集沉淀而浮在上面。 下面啤酒酵母(S. carlsbergensis，卡尔斯伯酵母)： 易凝集沉淀， 发酵度低。 区别：根据棉子糖发酵 半乳糖+葡萄糖+果糖 = 棉子糖（三糖） 蜜二糖 蔗糖 上面啤酒酵母：不含蜜二糖酶，只能发酵1/3棉子糖 下面啤酒酵母：能发酵全部棉子糖 热带假丝酵母（C. tropicalis）：氧化烃类能力强， 利用石油生产 SCP。 产朊假丝酵母(C. utilis)：利用五碳糖和六碳糖，既 可利用造纸工业的亚硫酸 纸浆废液，也能利用糖蜜 和木材水解液等生产SCP。 厚垣孢子(chlamydospore) 一些霉菌在不良环境条件下，菌丝中经常出现不规则的肥大菌丝细胞，菌丝中的原生质收缩，变圆，外面形成一层厚壁，以抵抗不良环境，表面一般具有刺或瘤状突起，这种结构称为厚垣孢子。厚垣孢子经常在老化的菌丝中产生。 厚垣孢子若产生于菌丝中间，称为间生厚垣孢子；若生于菌丝顶端的称为顶生厚垣孢子；若相连的几个菌丝同时形成厚垣孢子，则称串生厚垣孢子。 厚垣孢子为无性孢子。 菌丝束(mycelial strand) 和菌索(rhizomorph) 细胞壁，细胞膜，细胞核，细胞质 细胞器（液泡，线粒体，内质网，核糖体，泡囊，膜边体 高尔基体、微管、微体） 储藏物（糖原，脂肪滴等） 为双层膜包围的典型的细胞核，核的排列在不同的霉菌之间有区别，通常的模式是在菌丝顶端的细胞中含有几个细胞核，而亚顶端细胞中仅有1~2个核。 (1) 孢子囊孢子(sporangiospore) (2) 分生孢子(conidium) （3）霉菌的其他无性孢子 第四节 蕈菌 蕈菌(mushroom)不是分类学上的名词，包括大多数担子菌和少数子囊菌。凡指能形成大型肉质子实体的真菌，一般形状由帽状的菌盖（包括表皮、菌肉和菌褶）、杆状的菌柄和基部的菌丝体构成，菌盖能产生孢子，是繁殖器官。 一、营养体 二、蕈菌的繁殖方式 许多有隔菌丝生长到一定时期产生的菌丝聚集物，有规律或无规律的膨大而形成结实的团块状组织。 子座成熟后，在它的内部或上部发育出各种无性繁殖和有性生殖的结构。 子座一般呈垫状、柱状、棍棒状、头状等 。 子座(stroma) 具有典型的真核生物的细胞结构： 三、 霉菌的细胞结构 1. 细胞壁 主要成分： 几丁质（高等真菌） 几丁质结构：N-乙酰葡萄糖胺的β -1,4多聚物 其它组分： 蛋白质，葡聚糖蛋白，葡聚糖 三、 霉菌的细胞结构 霉菌原生质体：菌丝经过几丁质酶消化（有时需补纤维素酶等） 2. 细胞膜和膜边体(lomasome) 膜边体：细胞膜某些部位的增生形成的管状或卷饶状的膜结构。位于细胞壁与细胞膜之间。功能：可能与合成细胞壁有关。 由蛋白质镶嵌的磷脂双分子膜组成，包含甾醇，通常紧贴于菌丝的细胞壁，而且在某些部位坚固地附着，所以菌丝很难发生质壁分离。 3. 细胞核 4. 液泡 一般液泡存在于菌丝顶端之后的部位，最初液泡较小，随着菌丝的生长变老，液泡逐渐变大，直到充满整个细胞。由于液泡变大形成的压力驱使细胞质向菌丝顶端流动。有些老的细胞能积累大量的脂肪类物质与壁结合形成一层极厚的次生壁，即厚垣孢子，它能抵抗不良环境。在细胞最老的部位，细胞质以及细胞壁可发生自溶(autolysis)而被降解。 四、霉菌繁殖方式 孢子囊孢子 分生孢子 厚垣孢子、节孢子、 芽孢子、菌核 卵孢子 接合孢子 子囊孢子 担孢子 无性孢子 有性孢子 霉菌的繁殖 1. 无性孢子繁殖 霉菌主要利用无性孢子进行繁殖 不经两性细胞配合，只是营养细胞的分裂或营养菌丝的分化（切割）而形成新个体的过程。 霉菌无性