第四篇公共营养1.pptVIP

第四篇 公共营养 概论 公共营养的概念： 是以人群营养状况为基础，有针对性地提出解决营养问题的措施，它阐述人群或社区的营养问题，以及造成和决定这 些营养问题的条件。 公共营养的特点： 实践性；宏观性；社会性；多科学性。 公共营养的目的及内容 目的： 公共营养旨在阐述人群基础上的膳食及营养问题，并解释这些问题的程度、营养因素、结果及如何制定政策、采取措施予以解决。 内容： 膳食营养素参考摄入量；膳食指南；营养配餐与食谱编制；营养调查与营养监测；营养教育；食物与营养的政策和法规。 第二章 膳食营养素参考摄入量 营养素需要量的定义： 是指机体为了维持“适宜的营养状况 ”在一段时间内平均每天必须“获得的”该营养素的最低量。 膳食营养素参考摄入量（RDAs） ： 是在RDAs 基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括以下4 项内容： 1）平均需要量（EAR）：根据个体需要量的研究资料制订的，是根据某些指标判断可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中的50%个体需要量的摄入水平。 2）推荐摄入量（RNI）：相当于传统使用的RDA（生理需要量），是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97%-98%）个体需要量的摄入水平。 3）适宜摄入量（AI）：是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。AI 的主要用途是作为个体营养素摄入量的目标。制订AI 时不仅考虑到预防营养素缺乏的需要，而且也纳入了减少某些疾病风险的概念。 4）可耐受最高摄入量（UL）：是平均每日摄入营养素的最高限量。这个量对一般人群中的几乎所有个体似不致引起不利于健康的作用。当摄入量超过UL 而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。 茶水煮饭能防癌　　中国人自古就有饮茶的习惯，茶的好处也有很多，但你知道茶水也可以煮饭吗？茶水中的茶多酚能抑制亚硝胺在人体内的合成。胺和亚硝酸盐是食物中广泛存在的物质，它们在37摄氏度和适当酸变的情况下，极易生成能致癌的亚硝胺，而用茶水煮饭就可以有效地防止亚硝胺的形成，从而达到预防肠胃等清化道癌的目的。 第三章 膳食结构与膳食指南 膳食结构：指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比例。 中国居民传统的膳食结构特点： 高碳水化合物； 高纤维素； 低动物脂肪。 膳食类型：即人们长期经常进食食物的质量、组成及烹调方式的类型。包括： 1）素膳：主要或完全由植物性食品构成，又分纯素膳和广义素膳。纯素膳是完全不含动物性食品的膳食，如谷类、豆类、果蔬等植物性食品。广义素膳是完全无肉的膳食，可有乳蛋及豆制品可保证机体达N 平衡。 2）混合膳食：植物性食品和动物性食品构成，不但适合人类消化道解剖结构，也为其提供饱腹、易消化和全面的营养创造了条件。 3）平衡膳食：指膳食中所含营养素不仅种类齐全、数量充足，且配比适宜，既能满 足机体生理需要，又可避免因膳食构成的营养素比例不当，甚至某种营养素缺乏或过 剩所引起的营养失调。 4）合成平衡膳食：由纯净的L-Aa、单糖、必需脂肪酸、维生素和矿物质等人工合成的膳食。配比符合平衡膳食要求，不含高分子类难消化物质，可被机体全部吸收利用。 中国居民膳食结构存在的主要问题： 城市居民动物性食物和油脂消费过量；农村居民动物性食物、水果和蔬菜的消费量偏低； 奶类食物的摄入量偏低； 钙、铁、维生素A等微量营养素摄入不足； 改进目标： 降低谷类食品的摄入量，占60%-65%。提高蛋白质数量，70±5g/d，蛋白质热比成人12%，儿童14%；改进蛋白质质量，增加豆类和动物性食物比重，大豆蛋白质占总蛋白质的20%，动物蛋白质占总蛋白质的25%。改善摄入脂肪的质量，提高植物油和鱼类摄入以增加不饱和脂肪酸摄入。降低食盐摄入，应低于10g。 膳食指南：是依据营养学原则，结合国情教育群众采用平衡膳食，以达到合理营养促进健康的指导性意见。 我国居民膳食指南的内容： 食物多样，以谷类为主 ； 多吃蔬菜、水果和薯类 ； 常吃奶类、豆类或其制品 ； 经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 ； 食量与体力活动要平衡，保持适宜体重 ； 吃清淡少盐的膳食 ； 饮酒应限量 ； 饮食要卫生 。 中国特定人群膳食指南： 1）婴儿：鼓励母乳喂养。母乳喂养4 个月后逐步添加辅助食品。 2）幼儿与学龄前儿童：每日饮奶。养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯。 3）学龄儿童：保证吃好早餐。少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入，重视户外活动。 4）青少年：多吃谷类，供充足的能量。保证肉、鱼、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。参加体力活动，避免盲目节食。 5）孕妇：自妊娠4 个月起，保证充足的能量。妊娠后期保持体重的正常增长。增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。 6）乳母：保证充足的能量。增加鱼、肉、蛋、奶和海产品的摄入。 7）老