《食品微生物》教案.docVIP

一、《食品微生物》教学内容 （一）目的和任务 1．教学的目的 学生在学习了解有关 2．教学的要求 1）标准的校内小型生产型实训室，面积200㎡校内实训环境 ㎡设备先进，配套良好，使用效率高，效果好。 校基地。 1、理论教学项目及学时分配 序号 理论教学 项 目 名 称 项目学时 项目类型 项目要求 1 微生物概论（引入） 2 分组讨论学习 必修 2 微生物的形态 8 实验 必修 3 微生物生理 10 分组讨论学习 必修 4 微生物的遗传变异与菌种选育 4 分组学习 必修 5 微生物在食品工业中的应用 10 设计与实训 必修 6 微生物引起的食品污染与腐败变质 8 分组学习 必修 7 微生物与食物中毒 4 分组学习 必修 2、实践教学项目及学时分配 序号 实 训 项 目 名 称 实训学时 实训类型 实训要求 1 常用玻璃器皿的清洗、包扎和干热灭菌 2 实验 必修 2 普通光学显微镜的使用与维护 8 实验 必修 3 细菌的革兰氏染色 4 实验 必修 4 培养基的制作与高压蒸汽灭菌 8 实验 必修 5 甜米酒的制作技术 12 设计 必修 6 酸牛奶的制作技术 10 设计 必修 （四）考核方式及成绩评定 1、考核实行过程考核和结果考核相结合。其中过程考核占60%，包括平时表现和任务考核；结果考核占40%，主要是期末综合技能考核。 （五）教材及