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第1章 蛋白质的结构与功能 一、单项选择题 1.测得某种生物样品每克含氮0.05克，问每100克样品内含蛋白质多少克 A．31.25 B．18.75 C．12.5 D．25 E．20.5 2.在pH7．0的水溶液中，下列哪种氨基酸侧链处于典型球蛋白的内核 A．丝氨酸 B．天冬氨酸 C．苯丙氨酸 D．精氨酸 E．谷氨酸 3. A.稳定性增加　　B.表面净电荷不变　　C.表面净电荷增加　　 D.溶解度最小 E．4.蛋白质高级结构主要取决于 A．蛋白质肽链中的肽键 B．蛋白质肽链中的二硫键 C．蛋白质肽链中氨基酸组成和顺序 D．蛋白质肽链中的肽键平面 E．蛋白质肽链中的非共价键 5.蛋白质的方法不会导致蛋白质变性 A．重金属盐沉淀 B．生物碱试剂沉淀 C．加热沉淀 D．常温乙醇沉淀 E．中性盐沉淀 6.在各种蛋白质中含量相近的元素是 A．碳 B．氢 C．氧 D．氮 E．硫 7.下列有关肽的叙述，错误的是 A．肽是两个以上氨基酸借肽键连接而成的化合物 B．组成肽的氨基酸分子都不完整 C．多肽与蛋白质分子之间无明确的分界线 D．氨基酸一旦生成肽，完全失去其原有的理化性质 E．根据N-末端数目，可得知蛋白质的亚基数 8.下列氨基酸哪一个可能处于蛋白质表面 A．蛋氨酸 B．苯丙氨酸 C．亮氨酸 D．缬氨酸 E． 组氨酸9.蛋白质在电场中移动的方向取决于 A．蛋白质的分子量和它的等电点B．所在溶液的pH值和离子强度 C．蛋白质的等电点和所在溶液的pH值D．蛋白质的分子量和所在溶液的pH值 E．蛋白质的等电点和溶解度 10.在pH7.35的生理条件下，下列哪个氨基酸带正电荷 A．Ala B．Thr C．Trp D．Lys E．Glu 11.下列哪组氨基酸的侧链基团有极性但不解离 A．Gly、Met B．Ser、Val C．Gln、Asn D．Tyr、Phe E．Asp、Lys 12. 蛋白质分子的亚基之间可能有哪化学键 A．二硫键 B．氢键 C．离子键 D．疏水作用 E．范德华力 13.下列关于蛋白质的性质中哪个与氨基酸相似 A．高分子化合物 B．两性电解质 C．具盐析现象 D．易变性 E．可产生双缩脲反应 14.除脯氨酸和甘氨酸外，合成蛋白质的氨基酸的结构通式是 A．D--AA B．L--AA C．D--AA D．L--AA E．L,D--AA 15.蛋白质变性不包括 A．氢键断裂 B．疏水键断裂 C．盐键断裂D．肽键断裂 E．二硫键断裂 16.维系蛋白质二级结构稳定的化学键是 A．盐键 B．二硫键 C．氢键 D．肽键 E．疏水作用 17.不能用于合成蛋白质的氨基酸是 A．蛋氨酸 B．半胱氨酸 C．组氨酸 D．赖氨酸 E．鸟氨酸 18.关于蛋白质变性的叙述，正确的是 A．一级结构改变，生物活性丧失 B．并不改变一级结构，仍有生物活性 C．空间结构改变，生物活性丧失 D．空间结构改变，但仍有生物活性 E．肽键断裂，生物活性丧失 19.下列关于肽键的描述，哪项是错误的 A．由一个AA的(-羧基与另一AA的(-氨基脱水生成 B．肽键可自由旋转 C．-C=O上的氧与-NH的氢呈反式构型D．具有部分双键性质 E．构成肽键的6个原子处在同一平面 20.一个蛋白质分子中含有二硫键，那么该蛋白质必定含有 A．甲硫氨酸 B．赖氨酸 C．半胱氨酸 D．色氨酸 E．天冬氨酸、填 空 题 1.侧链具有游离羧基的酸性氨基酸是 、 。 2.蛋白质颗粒表面有许多____ __可吸引水分子，使颗粒表面形成一层____ __可防止蛋白质从溶液中______。 3.能够用于合成蛋白质的编码氨基酸有 种，根据氨基酸侧链的极性不同可将其分为以下四类 、 、 、 。 4.蛋白质可受 、 或 的作用而水解，最后彻底水解为 各种 的混合物。 5.维系蛋白质二级结构的次级键是 ，其结构的存在形式有 、 、