粮油品质检验试卷.docVIP

粮油品质检验试卷 题 号 一 二 三 四 五 六 七 八 九 十 总分 评卷人A 评卷人B 审核人 得 分 一、基础简述 (10分 其中每小题2分) 粮油检验岗位技术分类。 粮油技术国家标准构成。 粮油样品及其样品形式。 分样的方法与过程特征。 GB5490—1985中对化学检验用水、试剂、仪器、结果、安全的技术要求。 二、技能判断 (正确划√，错误划×；本题10分 其中每小题判断正确得1分， 不判不得分，判断错误扣减1分，扣减至本题0分止) 1．扦样器插入麻袋时，槽口应向下同时向左旋转180°。 ( ) 2．在稻谷检验中如有糙米呈绿色，按标准应是活青米。 ( ) 3．在油脂酸价滴定操作中，捏挤胶头的手应是右手。 ( ) 4．测定小麦容重时，称重前要拣出试样中的全部杂质。 ( ) 5．鉴定小麦粒质的软硬时，刀片应纵向将小麦颗粒切开。 ( ) 6．JSG筛层使用时排列的次序是：下面是绝对筛层，上面是辅助筛层。 ( ) 自 然 信 息 姓 名 系别与专业 班 级 学 号 技 能 信 息 实习、实训(企业及岗位) 岗位考试成绩 实习、实训指导教师(企业、专业) 本人技能倾向(已获证书类别) 7．油脂加热到280°颜色变深，但不变黑，这也是合格的品质特征。 ( ) 8．国家标准中的花生果，是指去壳后的花生，也叫花生仁。 ( ) 9．测灰分时，碳化好的试样一般说应完全变黑而且无烟。 ( ) 10．粮食灰分测定，干锅进入高温电炉时，要在炉门口稍停一会。 ( ) 三、门检岗位技能描述 (10分 其中每小题2.5分) 1．原始样品扦取的技术规范及技术操作过程概括。 2．原粮杂质检验所用仪器及操作过程。 3．袋具不一致时，怎样扦取样品。 4．特大粒粮食怎样扦取样品。 四、原粮检验岗位技能描述 (10分 其中每小题2.5分) 1．在稻谷粗糙率检验中，从W1中首先要拣出什么，怎么处理。 2．原粮杂质检验手动筛理时，手动法的操作过程。 3．纯粮率检验中的不完善粒检验方法。 4．粮食的不完善粒都有哪些？指出其品质特征。 五、成品粮岗位技能描述 (10分 其中每小题2.5分) 1．小麦粉粗细度检验的主要仪器选择及操作过程。 2．大米杂质检验的主要仪器选择及操作过程。 3．小麦粉面筋测定标准方法及操作技术。 4．粗蛋白质测定的主要仪器、试剂及主要步骤。 六、油脂检验岗位技能描述 (10分 其中每小题2.5分) 280°加热实验的操作方法与现象判断。 油脂的含皂量测定的主要仪器及操作步骤。 油脂水分测定基准法的主要仪器及压力控制范围。 油脂气味、滋味鉴定方法。 七、结果计算技能 (6分 其中每小题3分) 1．测定一份高水分粮玉米的水分，在风干、烘干的测定操作过程中，试样的重量分别是A、B、C、D，其关系是AB、BC、CD，指出这四个重量的试样状态，求出其水分的计算公式。 2．测定一份花生果的水分，该花生果含壳率为K%，出仁总量百分率为Z%，出仁率为L%，壳含水为N%，仁含水为R%，求出这份花生果的水分计算公式。 八、疑难技术现象处理(实际案例) (14分 其中1、2每小题4分，3、4每小题3分) 1．甲乙两人同时向某粮库卖玉米，二者的水分、杂质均超过国家标准，其它品质相同，甲被减价扣量，对乙未做任何处理，可能吗？为什么？ 2．甲乙两化验员同时对一份玉米进行杂质检验，甲仅用3.0mm的JSG筛层，乙在用3.0mm的JSG筛层的同时，又用了其它筛层，二者检验的结果能一样吗？为什么？哪个是正确的？ 3．油脂酸价测定中，随着滴定的进行试液发生浑浊，为什么？有必要消除吗？怎样消除？在技术上怎样才能控制此现象的出现？ 4．粗脂肪测定中，控制滴速和回留次数要进行哪些操作。 九、技术障碍排除 (10分 其中每小题2.5分) 在除糙率测定中，小型电动砻谷机皮带空转的原因及解决办法？ 在粮油食品水分测定的恒重取得过程中，后次重量大于前次，可能吗？为什么？技术怎样处理？怎样避免这种情况的发生？ 在油脂酸价测定中，原有油色与等当点一致影响结果吗。为什么？怎样处理？ 4．在实验中发生乙醚等易燃气体泄露时应对和处置方法。 十、复合能力测试 (10分 其中每小题5分) 1．简述粮食窜重测定中