第一营养学基础剖析.ppt

第一章 营养学基础 第一章 营养学基础  第一节 消化与吸收 第二节 蛋白质 第三节 碳水化合物 第四节 脂类 第五节 能量 第六节 维生素 第七节 无机盐 第八节 水 第一节 消化与吸收 一、消化与吸收的概念 二、消化系统组成 三、消化作用的一般过程 四、吸收 第一节 消化与吸收 一、消化与吸收的概念 消化的概念 食品在消化道内分解转变成能被生物体吸收利用的较小分子的过程称为消化 吸收的概念 食品经过消化后，透过消化道粘膜进入血液或淋巴液循环的过程称为吸收 第一节 消化与吸收 二、消化系统组成 消化道：从口腔到肛门的肌性管道 消化系统 消化腺：分泌消化液的器官 消化系统组成 消化道： 可分为口腔、咽、食管、胃、小肠(十二指肠、空肠、回肠)、大肠(盲肠、阑尾、升结肠、横结肠、降结肠、乙状结肠、直肠)和肛门 消化腺： 主要有唾液腺，胃腺，胰，肝和小肠腺 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 口腔消化 胃消化 小肠消化 在这三个阶段中，食物分别由不同的消化腺分泌的消化液消化 第一节 消化与吸收 消化液及其消化酶 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （一）口腔消化 口腔的主要消化功能就是通过机械性消化作用如咀嚼把进入口腔内的大块食物初步磨细切碎并与唾液混合形成食团，以利于食物的吞咽 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （二）胃消化 胃的主要功能是贮存食物，对食团进行化学性消化和机械性消化而形成食糜，同时也能调节食糜进入十二指肠的速度，从而调节消化吸收的快慢 胃液的消化作用 1、胃酶的作用 胃液主要的消化酶是胃蛋白酶，它以酶原的形式存在，经胃酸或已有活性的胃蛋白酶激活后，能催化蛋白质初步分解。主要产物是胨。 2、胃酸的作用 胃酸是胃腺壁细胞分泌的盐酸，它为胃蛋白酶的活动提供酸性环境，并能杀灭或抑制胃内的细菌。胃酸还可促进胰液、肠液的分泌，以及有利于钙、铁的吸收。另外，胃液中含有一种粘蛋白叫“内因子”，能与维生素B12结合并帮助它吸收 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 （三）小肠消化 小肠是食物消化的主要场所。食糜一旦被推送进十二指肠，便刺激胰液、胆汁和肠液的分泌。食糜先被这些碱性消化液中和，然后它所含的高分子营养素即受各种消化酶作用而分解。 第一节 消化与吸收 三、消化作用的一般过程 (四)大肠 大肠所分泌液中几乎不含消化酶，但在小肠中没有充分消化的生热营养素和人体不能消化的纤维素、半纤维素、果胶等，可以在大肠内被细菌分解一部分。它们的分解产物有些可以被人体利用。 大肠内还有一部分微生物能利用其酶的作用，将食物中少部分难于消化的成分及某些对人体有害成分进行分解、转化成对人体有利和无害的成分。 第一节 消化与吸收 四、吸收 （一）吸收作用的机制 小分子物质的吸收有两种方式，一种是被动吸收，一种是主动吸收。 少数大分子物质如脂肪可以通过内吞作用进入细胞，这种细胞对液体微滴的直接内吞叫胞饮作用，这也是一种耗能的主动运输 第一节 消化与吸收 四、吸收 （一）吸收作用的机制——被动吸收 被动吸收取决于膜内外被吸收物质的浓度差、物质分子的大小与电荷状态等因素，这是一种简单的物理化学过程，它包括滤过、扩散、易化扩散等作用。 第一节 消化与吸收 四、吸收 （一）吸收作用的机制——主动吸收 这种作用是需能的，并需要有专一性的载体。大部分物质由细胞膜的主动作用而吸收进入细胞，由于主动吸收作用，使得细胞内的浓度可比细胞外大100倍以至1，000倍之多。 第一节 消化与吸收 （一）吸收作用的机制 —— 吸收方式总结 第一节 消化与吸收 四、吸收 （二）吸收的部位 营养物质的吸收主要在小肠里进行 营养物质不在口腔里吸收，胃也不是主要的吸收部位，在胃中只有很少量的水、无机盐、氨基酸和单糖等被吸收，但乙醇很容易在胃中吸收。 第一节