公司食品安全培训讲述.ppt

* * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 建筑设施、设备维护 包括工厂设备、设施、天花板 整体完好，无临时性维修材料 墙壁坚固，无裂缝 修理设备设施时不使用绳子、胶带、钢丝或其他临时性材料—必须使用时需要确认安全并记录 管道需要固定在管槽上 * 建筑设施、设备维护 裸露产品正上方的电机设备应屏蔽 生产区域内无冷凝水低落 避免设备的跑冒滴漏 设备设施的设计、维护 设备设计合理无死角、维护良好 易于清洁 * 3、操作环境、设施 玻璃制品的管理 玻璃制品包括：生产区域、仓储区域内所有灯具及玻璃屏蔽如灭蝇灯、钟、紫外灯、照明灯、窗户、使用的玻璃仪器-量筒、小样瓶。。 玻璃制品管理： —编号 —做好防护 —破碎后的处理 * 辅助设施的清洁维护 3、操作环境、设施 休息室、更衣室、公共厕所的清洁、无异物 排水道功能完好 公共厕所便于进行及时洗手消毒、清洁无异味 * 3、操作环境、设施 食品接触区域使用食品级润滑油 产品、包材接触区域使用食品级润滑油 食品级润滑油加注工具专用 食品级润滑油与非食品级分类存放 润滑油领用、使用有记录 化学品的控制 3、操作环境、设施 安全储存，防止误用或随意领用，需上锁 远离包装材料、产品、产品生产区域 清洁剂、消毒剂等化学品的储存：避免污染！ 4、良好的操作规范GMP 制定GMP的SOP，张贴宣传标识 人员进出管理——人员健康 正确的着装个人卫生 持续的GMP要求培训 遵守和执行GMP的具体要求 包括：员工、参观人员、承包商、维护人员 正确使用发网 与工作无关的私人物品禁止带入生产区域，禁止带入食物，禁烟 禁止佩戴钥匙串、项链、手表等饰品； 禁止假睫毛\香水\指甲油 员工着统一工作服：腰部以上无口袋 洗手消毒 进入车间； 上完厕所； 接触不洁物品后； 处理垃圾后； 包装中咳嗽打喷嚏。 洗手消毒前后手部卫生状况对比 洗手前：1300个/cm2 清水洗手后：1000个/cm2 洗手液洗手后：80个/ cm2 酒精消毒后：0个/ cm2 个人卫生自我检查 头发是否有外露？ 手指甲是否已剪短？（指甲白边≤2mm） 首饰是否已摘掉？（手表、耳环、耳钉、戒指、项链） 是否携带香烟和打火机？ 是否携带易脱落的其他物品？（手机、钥匙、圆珠笔、书钉、曲别针） 5、产品防护 建立HACCP计划 明确CCP点 了解纠偏行动 每年评估 防止交叉污染 洗手、消毒 工具设施专用、定位 叉车等设备正常维护， 小心操作，对产品、包材 不产生交叉污染。 5、产品防护 防止交叉污染 洗手、消毒 工具设施专用、定位 叉车等设备正常维护，小心操作，产 品、包材不产生交叉污染。 使用、评估异物控制方法：磁铁，筛网，金属探测 产品追踪产品安全 产品追踪： 原料清单使用合格供应商 原料验收入库 原料领用出库 5、产品防护 产品安全： 食品安全宣传 工厂设施设备—门卫、门禁、监控 电脑系统—防篡改、防侵入 原料、包材防更改、误用 生产操作 产品安全 出入口的照明设施、监控状态良好 产品密封 限制人员、试剂的随意进出；人员的背景调查、思想情绪 5、产品防护 清洁计划 捏合机、管道、中和槽、螺杆机、搅龙、烘房等设备每月清洗—清除脏物后酒精清洗 环境：地面、墙面、窗户等需每班生产结束后清洁 清洁工器具的清洁 总 结 面对投诉，我们大家要做好自己的工作，重视质量安全，不仅是我们QA 谢谢大家！ * * * * * * * * * * * * L/O/G/O 食品安全产品质量 —质量部 * 培训主题： 阐述食品安全要求 培训目的： 认识食品安全要求，确保产品品质，减少质量投诉，提高产品竞争力。 * 一、食品安全的定义 什么是食品安全呢？ 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 * 2、食品安全现状 * 2、食品安全现状 * 2014年5月14日，国务院常务会议通过国家食品安全法（修订草案） 对生产、销售、餐饮服务等各环节实施最严格的全过程管理 建立最严格的监管处罚制度 让法条成为高压线 食品安全治理终于在法治层面提升到了“最严厉”的