中国传统食礼.pptVIP

不停，不要吃得满嘴带响（有没有中枪），不要啃咬骨头，不要把拿起的鱼肉又放回盘子中，不要把骨头投给狗（有没有中枪），不要专取一个食物一个劲地吃（一个人吃完了人家还吃什么），不要因为嫌饭菜过热而迫不及待地抖动散热，吃黍米饭不要用筷子，不要不咀嚼羹汤中的菜就大口喝下，不要羹汤里加佐料（嫌弃主人做得不好吃？），不要在吃饭时剔牙（中枪的举个手），不要喝调味的肉酱，不要狼吞虎咽地吃烤肉。 “客絮羹，主人辞不能享。客歠醢，主人辞以窭 [jù] 。濡肉齿决，干肉不齿决。”客人若为自己调菜羹，主人要致歉表示自己不善于烹调。客人如果喝酱汁，主人要致歉表示因家贫而招待不周（因贫穷而礼数不周全）湿软的肉可以用牙齿咬断，干硬的肉不要用牙咬断，而应用手撕开吃。 “卒食，客自前跪，彻饭齐以授相者。主人兴，辞于客，然后客坐。侍饮于长者，酒进则起，拜受于尊所。长者辞，少者反席而饮。长者举未釂[jiào] ，少者不敢饮。长者赐，少者贱者不敢辞。赐果于君前，其有核者怀其核。御食于君，君赐余，器之溉者不写，其余皆写。”宴饮完毕，客人自己须跪立在食案前，整理好自己所和的餐具及剩下的食物，交给主人的仆从。待主人说不必客人亲自动手，客人才住手，复又坐下。陪长者饮酒，看见酒端进来，要赶紧起立，走到放酒樽的地方，拜后双手接杯，尊通樽，指酒樽。长者说不用客气，晚辈可以归位饮酒。当长者举杯还没有喝尽酒时，晚辈不敢喝酒。长者有赏赐时，晚辈和身份底下的人不能推辞。 国君（今天我们哪有和国君同席的机会，故此处作尊长者解）当面赏赐水果，吃剩的果核要放到自己怀里或妥善收存起来，不要随地乱扔。伺候尊长吃东西，尊长把吃剩的东西赐给自己，如果是放在能洗涤的器皿里的食物，就要在原器里取食，如果是放在不能洗涤的器皿中的食物，就把它倒到其他器皿中再吃。写通泻。 “馂[jùn]余不祭。父不祭子，夫不祭妻。御同于长者，虽贰不辞，偶坐不辞。羹之有菜者用挟，其无菜者不用挟[xié] 。”?吃剩下的食物，食用前不必行祭食礼。父亲吃儿子剩下的不祭，丈夫吃妻子剩下的不祭。陪同长者参加宴会，如果主人厚待长者也同样厚待少者时，少者不用说客气话。虽然和长者坐在一起，但坐中自有长宾，也无需少者说客气话。汤里如有菜，就得用筷子来夹，如果没有，则用汤匙。 “为天子削瓜者副之，巾以絺[chī] 。为国君者华之，巾以綌[xì] 。为大夫累之，士疐[zhì]之，庶人龁[hé]之。”这个削水果的等级规范和程序是不是繁文缛节？从天子到国君，再到大夫、士，最后到庶人，吃水果中的礼仪也看出森严的等级规范。今天我们将礼节规范，可没有这么多等级，但对尊长者的区别，则是应注意的。这段话的意思是说：为天子削瓜，要先削皮，再切成四瓣，然后覆以细麻巾。为国君削瓜，要先削皮，再切成两半，然后覆以粗麻布。为大夫削瓜，只削皮，切成两半，但不用覆巾，为士人只要切掉瓜蒂就可以了，而普通庶民百姓捧着瓜直接啃就是了。 近现代宴席礼仪 1、近代中国上层社会宴席礼仪 中国近代礼俗是漫长封建时代礼俗的承续和演变发展。 中国传统食礼 中国人在每次社交或宗教活动之后都伴有筵席，并且认为宴会是表示友谊的最高形式。 ——（意）利玛窦《利玛窦中国札记》第一卷第七章“关于中国的某些习俗” 先秦时代的食礼 中国是礼仪之邦，讲礼仪、循礼法、崇礼教、重礼信、守礼义，是中国人的尚礼传统。“不学礼，无以立”，学礼行礼是中国人的立世之本。早在商周时期，王廷就设有礼仪之官，“礼经三百，威仪三千”。礼渗透在社会生活的时时事事、方方面面。 礼按性质分为吉礼（祭祀）、嘉礼（庆贺）、宾礼（朝仪官场）、军礼（军旅等）、凶礼（丧葬）等五大类别。若按人社会行为的具体内容来区分，则有祭祀礼、婚礼、丧礼、食礼、寿礼、交际礼、服饰礼等许多门类，其中饮食礼是最具普泛性的重要内容。 “夫礼之初，始诸饮食。其燔黍捭豚fán shǔ bǎi tún ，污尊而抔póu饮，蒉桴kuài fú?而土鼓，犹若可以致其敬于鬼神。告曰：皋háo某复，然后饭腥而苴jū孰。”这是见于《礼记》记载的2000多年前的中国先哲的一句经典之论。 祭祀之礼，是以向鬼神敬献食物开始的，即便是在那还没有发明釜甑的远古时代，人们也可以用在烧石上炙熟的米、肉和用手从土坑中掏出的水，在抟tuán土做成的捶鼓的敲击声中向鬼神献祭。食物和礼器虽然非常简陋，但是不能不献，重要的是献祭者体现了自己的“敬”，鬼神看中的正是这一点，而非关心食物的味道如何。所以，远古时期逢亲人过世，便攀登到屋上号呼其名，以唤回其离开身体的魂魄。如果不复活，则人们便断定他的魂魄远去不归了，于是给其行郑重的丧葬之礼：洗干净身体，用生米塞其口中完成“含礼”