人类对细菌和真菌的利用(课件).pptVIP

人类对细菌和真菌的利用（1） 原版青岛四十四中：张慧 改：★花神叶枫★ 做做看——根据现象推断产物 将瓶中加入葡萄糖、温水、酵母菌。 在瓶口套上气球。 振荡，使瓶中的物质充分混合。 观察气球变化。 将膨胀的气球口部拧紧，并从瓶上拔下。 在气球口部插入吸管，并将吸管另一端通入澄清石灰水。 做做看——根据现象推断产物 【典例1】请将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需要为酵母菌的生存提供哪些条件___、_____、____。为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、________。 将瓶子振荡，然后静置，你会发现瓶中开始出现__________，气球开始_________。 将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另一端通入澄清石灰水，会看到____________。证明所验证气体是__________ 打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________。 【变式4】连连看 酸奶 乳酸菌 面包 酵母菌 红酒 霉菌 陈醋 醋酸菌 面酱 泡菜 在发酵过程中，我们要大量培养发酵用的细菌或真菌，需要提供哪些条件呢？ * 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 我们的任务 其他方面的应用 细菌真菌与食品的制作 尝尝看 细菌真菌与食品的制作 闻到 生成 生成 气球鼓起 闻到酒味 生成二氧化碳 生成酒精 细菌真菌与食品的制作 石灰水变浑浊 酵母菌 酵母菌 有氧 无氧 细菌真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精 葡萄糖 二氧化碳+水 推出方程式 细菌真菌与食品的制作 水 适宜温度 温水 葡萄糖 气泡 膨胀 澄清石灰水变混浊 二氧化碳 酒精 有机物 练练看 【变式1】利用酵母菌发面时，生面团会变大，这是为什么呢？ 【变式2】酿米酒时，将酒曲、粮食混合搅拌过程中会生成水而不产生酒，酒是在搅拌之后密封的过程中产生的，这是为什么呢？ 细菌真菌与食品的制作 练练看 √ 酵母菌 变量 葡萄糖 水分 温度 酵母菌 √ B √ 30℃ A 细菌真菌与食品的制作 x √ 酵母菌 变量 葡萄糖 水分 温度 酵母菌 √ √ 30℃ B √ √ 30℃ A 练练看 细菌真菌与食品的制作 练练看 细菌真菌与食品的制作 做做看 水 温度 有机物 细菌真菌与食品的保存 在食品保存过程中，我们要减少细菌或真菌的数量，需要控制哪些条件呢？ 食品保存 细菌真菌与食品的保存 面包、奶、黄瓜、牛肉、鱼、菠萝 方案设计 日晒烟熏法 腌制法 真空包装法 罐装法 渗透保存法 巴氏消毒法 细菌真菌与食品的保存 生活中的防腐 细菌真菌与食品的保存 保鲜 控制生存条件 杀死细菌真菌，或者抑制其生长繁殖的 防腐原理 【典例2】下列有关于食品保存的说法，正确的是（ ） A．要让食品保鲜，就必须杀死所有细菌真菌 B．将牛奶在瞬间加热到很高的温度，即达到杀菌目的，同时又一定程度，保持了牛奶的营养成分，这就是巴氏消毒法 C．方便面里面的脱水蔬菜包，是将蔬菜中水分除去，达到抑制细菌真菌生长繁殖的目的 D．防腐剂对人体都是有害的 C 细菌真菌与食品的保存 练练看 【变式1】 罐头食品在较长一段时间内不会腐败变质的原因（ ） A密封很严，细菌没有机会进入 B密封太严，细菌无法呼吸而死 C封盖后高温杀菌，封盖后罐内没有细菌 D罐内细菌常温常压下无法生存 C 细菌真菌与食品的保存 练练看 【变式2】 牛奶 罐藏法 肉类罐头 脱水法 干香菇 腌制法 咸鱼 真空包装法 袋装肉肠 巴氏消毒法 腊肉 渗透保存法 果脯、梅子 晒制与烟熏法 细菌真菌与食品的保存 杀菌 抑菌 隔菌 练练看 细菌真菌与制药 2.细菌真菌与环保 什么是抗生素？ 它是由谁发现的？ 由超级细菌的例子，你想到什么？ 【典例4】某条河有机物污染严重，河水浑浊，臭气熏天，在河水的某段加入细菌之后，河水中有机物呈现如下图的变化，则细菌加入点是在（ ） 有机物含量 A B C D C 石灰水变混浊 二氧化碳 【高难度挑战】取4个瓶子，均加入等量干酵母（内有活的酵母菌），一起放置在温暖的环境， 1）上述实验中有_________组对照实验，变量为葡萄糖的一组是_______，该组对照实验证明了__________